Galletas de almendra y chocolate

Llevaba unos días que me apetecía hacer unas Galletas de almendra y chocolate y hoy ha sido el día.

Estas galletas son un vicio, esponjosas, crujientes y con el interior de chocolate fundido. Con las cantidades que pongo a mí me han salido 29 galletas.

Contenido

Para hacerlas necesitarás:

Ingredientes

150 g de almendra molida
300 g de harina
2 huevos
1 sobre de impulsor tipo Royal (16 g) o (mezcla de 2 sobres de gasificante)
120 g de mantequilla a temperatura ambiente
180 g de azúcar
Una pizca de sal
1 tableta de chocolate negro (en mi caso, chocolate negro de fundir al 52% de cacao)

Elaboración

En un bol o en el de la batidora, si la utilizamos, colocamos la mantequilla a temperatura ambiente cortada en cubitos, agregamos el azúcar y batimos un poco.

Le añadimos un huevo y batimos bien, cuando esté totalmente integrado añadimos el siguiente huevo y seguimos batiendo, seguidamente pondremos la harina que tamizamos en dos o tres veces y amasamos, añadimos el impulsor o gasificante, en mi caso he puesto dos sobres de mezclar de gasificante Hacendado.

Por último añadimos la mitad de la almendra molida, la otra mitad la reservamos en un plato para el rebozado de las galletas. Mezclamos muy bien.

Nos quedará una masa blanda que en el mismo bol o en un cuenco diferente llevaremos a la nevera para enfriar unos 40 minutos.

Precalentamos nuestro horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Cortamos en trocitos el chocolate y los reservamos. Cuadradillos de 1 cm aproximadamente.

Pasado el tiempo de enfriado, formamos bolas en la mano, para que salgan del mismo tamaño aproximado podemos ayudarnos con una cucharilla, las apretamos con el pulgar y en el hueco metemos un trozo de chocolate, cerramos por los lados y volvemos a bolear.

Las rebozamos en la almendra molida que teníamos reservada, las colocamos en la bandeja del horno separadas unas de otras sobre papel vegetal de hornear (bastante separadas, yo las separé como podéis ver en las fotos, pero no lo suficiente y se me pegaron ligeramente unas a otras).

Las horneamos unos 15 – 20 minutos dependiendo del horno. Si horneamos en varias tandas volvemos a meter la masa no utilizada en el frigorífico para que esté fría y luego sea más fácil de manipular.

Por último las sacamos del horno y con cuidado las ponemos en una rejilla para enfriar. Las podemos guardar en una lata metálica y esconder la lata para que no nos las pillen.