El origen de este aceite se debe al cocinero japonés Tetsuya, afincado en Australia.
Es esté un aceite intensísimo de un color rojizo, pero muy distinto del sabor que tiene un caldo de marisco: esto es debido a los aromáticos que se disuelven el aceite son distintos de los aromas que se diluyen en agua.
Receta de Juan Cannas
Contenido
Aceite de langostinos
Ingredientes
- 250 gr langostinos frescos
- 500 ml aceite de oliva
Elaboración
Lo primero que hacemos es pelar el langostino, para ello separamos primero la cabeza y empezamos retirando las cáscaras empezando primero de la cabeza hacia la cola.
Ponemos una cazuela a fuego lento con un chorro abundante de aceite y en cuanto esté caliente le añadimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
Vamos salteando y dorando las cáscaras y las cabezas y con una espátula de madera las vamos aplastando mientras se vayan cocinando para que vayan soltando todo su jugo.
Añadimos ahora el resto del aceite y dejamos cocer por espacio de unos 30 minutos y después colamos pasando todo por un chino.
El resultado es un aceite de color rojo intenso que sirve para utilizar en muchos salteados, arroces, pastas, mayonesas, etc. Y listo para cocinar.
Os presento un plato al que le sienta muy bien el aceite de langostinos y algunos más
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Tiene muy buena pinta. Muchas gracias.