Choquitos encebollados

A las sepias o jibias pequeñas se les llaman choquitos o chopitos dependiendo si estamos en el norte o en el sur de España. Esta es una receta típica de Huelva y de Galicia. Lo difícil de conseguir es la materia prima, los choquitos pequeños, yo los tengo gracias a mi pescadero Del Mar para Tí.

Aquí va una receta muy tradicional en Galicia que te va a encantar. Comentaros que también podéis hacer la receta con chocos más grandes, modificándola un poco y limpiando los chocos y cortándolos en trozos.

Contenido

Para hacer la receta necesitarás:

Ingredientes

2 kg. de choquitos
2 cebollas
3 dientes de ajo
Pimienta negra molidas
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino Albariño
Perejil
1 hoja de laurel
Arroz blanco para acompañar

Preparación

Los choquitos debemos manipularlos lo menos posible para evitar que se rompan. Los lavamos por fuera y dejamos escurrir bien. Por dentro no es necesario limpiarlos pues vamos a aprovechar su tinta.

Este plato se prepara así con los choquitos enteros, pero como yo quiero ahorrarles el trabajo a mis comensales voy a quitarles a todos el hueso o jibia, así que con mucha paciencia corto un poco por encima la piel y retiro el hueso uno por uno. Este paso no es imprescindible en la receta, si quieres puedes dejarlos con el hueso y luego que cada uno retire los suyos en su plato, es más, seguro que el plato queda mejor visualmente al quedar enteros. Yo considero un poco de engorro quitarles el hueso cuando estamos comiendo.

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana fina, los dientes de ajo en láminas y reservamos.

Ponemos una sartén o cazuela al fuego con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva. Le echamos la cebolla, los ajos y un poco de sal y pochamos a fuego lento.

Cuando veamos la cebolla bien blandita le añadimos los choquitos enteros, un poco de pimienta molida y cocinamos unos 4 o 5 minutos, les damos unas vueltas y seguimos cocinando unos minutos.

Luego añadimos el medio vaso de vino Albariño, una hoja de laurel y esperamos que se evapore el alcohol. En total serán unos 10 minutos de cocción a fuego medio y estarán listos. Van a soltar líquido y la tinta y formarán una salsa que mezclada con un arroz estará deliciosa.