El hígado es algo que, o te encanta, o lo odias, no tiene término medio, yo tengo que reconocer que soy del bando que lo odia y aun así lo cocino a menudo, ya que en casa sacándome a mí, son del otro bando, eso sí, mojar pan mojo, porque la salsa está buenísima, os recomiendo tener un buen bollo de pan gallego a mano, los del bando que os encanta os vais a hartar de mojar sopas, y los que sois del bando contrario, no os vais a poder resistir.
Contenido
Hígado de ternera encebollado
Ingredientes
- 500 g de hígado de ternera gallega
- 2 cebollas medianas
- 3 dientes de ajo
- Perejil
- Pimienta negra
- 1 hoja de Laurel
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce de la Vera
- Una pizca de pimentón picante
- 150 ml de jerez seco
- 1 cucharadita de postre de azúcar moreno
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación
Lo primero que hacemos es cortar el hígado con el tamaño que más nos guste. Seguidamente majamos el ajo y el perejil, adobamos el hígado con la mezcla, y lo dejamos así, bien tapado un par de horas, más o menos.
A continuación cortamos la cebolla en juliana, que sofreiremos junto la hoja de laurel en abundante aceite de oliva a fuego medio, cuando la cebolla esté blandita bajamos el fuego y añadimos el pimentón dulce y picante, mezclamos bien y ponemos el jerez, y el azúcar moreno, añadimos pimienta y sal a gusto y dejamos que hierva para que se evapore el alcohol y vaya reduciendo la salsa.
Cuando haya reducido un poco la salsa, apagamos el fuego y reservamos. Ahora doramos el hígado con un poquito de aceite a fuego fuerte, lo justo para que se selle.
Por último añadimos la salsa que teníamos reservada en el hígado, dejamos que hierva a fuego medio por espacio de 5 minutos más o menos, el tiempo va a depender del tamaño en el que hayamos cortado el hígado.
El truco para que el hígado nos salga bien, no es otro que no pasarnos con la cocción, cuanto más se cocina, más duro se pone.
Importante servir caliente y al momento, acompañado con unas patatas fritas o arroz blanco como guarnición y un buen vino gallego, os recomiendo Finca Cuarta. Buen provecho 
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