Los reyes del cocido se encuentran en el km. 0 de Galicia, hablo de Lalín y como en esto del cocido cada maestrillo tiene su librillo, os cuentan la preparación ellos, los que más saben de cocidos, paso a paso, eso sí, debes tener en cuenta que «cuando se hace cocido, te sobran amigos» porque se disfruta a lo grande no solo de la comida porque para los gallegos también es muy importante la sobremesa que se alarga hasta casi la noche y aquí no hay problema de fechas, ni cosas que hacer, ni de no hay tiempo, porque no hay mejor reunión que la que se disfruta con la familia o los amigos ;).
Nota: Lo más importante del cocido son los productos de calidad, que hacen este plato tan especial y por supuesto el cariño al cocinarlo y compartirlo con los que quieres.
Contenido
Cocido gallego
Ingredientes (4 personas)
- Media cacheira (cabeza de cerdo curada)
- 500 gramos de lacón curado,
- Huesos de soá 250 gramos
- 1 rabo de cerdo
- Tocino 250 gramos
- Costilla curada
- 1 uña,
- 100 gramos de unto
- 4 chorizos de carne
- 2 chorizos de cebolla
- Patatas gallegas
- Grelos (frescos en temporada sino en lata),
- 200 gr de garbanzo
Elaboración:
Dos días antes pondremos a desalar las carnes de cerdo en abundante agua fría cambiándole el agua tres o cuatro veces y la noche anterior el garbanzo.
Raspar las carnes con ayuda de un cuchillo. Las ponemos a cocer junto con el unto y la ternera a fuego fuerte, controlando con ayuda de un tenedor el punto de las carnes que retiraremos a medida que estén cocidas.
Por otro lado cubriremos los garbanzos con agua y la sal correspondiente. Una vez estén todas las carnes cocidas colaremos el caldo con el que cocemos por un lado las patatas peladas, ajustando de sal.
Por otro lado los chorizos unos 20 minutos y por otro los grelos, a este último le añadimos sal y 50 gramos de aceite de oliva virgen.
Calentar las carnes y servir el conjunto bien escurrido, las patatas y el chorizo sobre los garbanzos, los grelos y la carne. Todo bien escurrido.
Se puede servir una sopa antes con el caldo de las carnes y fideo fino de trigo
Cocido de Lalín
RECETA ORIGINAL
Ingredientes (10 personas)
- 1⁄2 Cabeza de cerdo curada.
- 1⁄2 Lacón curado (aprox. 1 kg).
- Espinazo (aprox. 1,5 kg).
- 2 Rabos salados (aprox. 250 gramos).
- Tocino veteado (aprox. 750 gramos).
- Costilla salada entera o en tiras (aprox. 750 gramos). 3 Morros salados.
- 5 Orejas saladas.
- 5 Uñas saladas.
- 10 Chorizos de Lalín.
- 5 Chorizos cebolleros.
- 4 Lenguas saladas.
- 1 Gallina de casa (aprox. 1 kg).
- Ternera: falda o jarrete (aprox. 750 gramos).
- 2 trozos de grasa: (200 gramos).
- Garbanzos (1 kg).
- Habas grandes (700 gramos).
- Grelos (6 manos de 1 kg cada uno).
- Patatas (aprox. 1,5 kg).
MODO DE PREPARACIÓN:
CUATRO DÍAS ANTES
Poner el lacón a desalar en agua fría y, a poder ser, en una zona fresca para evitar que capte malos olores. Es necesario cambiar el agua cada 24 horas.
DOS DÍAS ANTES
Lavar cuidadosamente toda la carne de cerdo (espinazo, costilla, cabeza, rabo, morros, orejas, etc.) y ponerla a desalar e hidratar también en agua fría, cambiando el agua a las 24 horas.
UN DÍA ANTES
Poner a remojo los garbanzos y las habas en recipientes distintos.
DÍA DE COCCIÓN
Primera olla
Poner al fuego, preferiblemente en una cociña de leña, una olla con agua fría y un trozo de grasa. Echar el lacón a cocer entre 2 horas y 2 horas y media e ir espumando durante ese tiempo para retirar las impurezas. Al mismo tiempo, incorporar la cabeza y el resto de la carne de cerdo e ir comprobando su cocción.
Segunda olla
Poner otra olla al fuego, también con agua fría y otro trozo de grasa, y echar la carne de ternera y de gallina a cocer durante aproximadamente una hora. Aprovechar ese tiempo de cocción para echarle sal.
Tercera olla
Poner una tercera olla al fuego con agua a rebosar (es recomendable aprovechar el caldo de la cocción de las carnes después de colarlo) y echar en ella los garbanzos y las habas, dejándolos cocer durante una hora. Añadir en ese tiempo los chorizos y sacarle la grasa cada poco tiempo.
Cuarta olla
En una cuarta olla, echar los grelos y las patatas a cocer en el agua de las carnes (después de colarla), dejándolas cocer hasta quedar tiernas.
¿Qué laborioso, no tengo tiempo? ¿me faltan muchos ingredientes?
No te preocupes SIN COCIDO non quedas, te lo llevan a casa para que te saltes toda la preparación y disfrutes del mejor KIT ANTIMORRIÑA.
