Mejillones rellenos o tigres

Los mejillones más apreciados en el mundo son los gallegos. Estos se cultivan en las bateas que son unas estructuras de madera en las que cuelgan unas cuerdas en las que están pegadas los mejillones.

¿Sabías que los mejillones se cultivan? Si, los cultivamos. La técnica de cultivo del mejillón se conoce como miticultura o mitilicultura.

Contenido

Origen de su cultivo artesanal en las bateas

La historia del cultivo del mejillón se remonta en Galicia al año 1946, cuando se fondean las diez primeras bateas en las inmediaciones del puerto de Vilagarcía de Arousa aunque deberíamos remontarnos al 1235 cuando el marinero irlandés Patrick Walton descubrió está forma de hacerse con comida por puro azar.

Los restos del barco con el que naufragó crearon sin buscarlo una batea que el mejillón pronto colonizó. Otros dicen que usando la red que utilizaba para cazar aves se dio cuenta que injertando mejillones en ella estos se reproducían eficazmente.

Ingredientes 20 raciones

3 kilos de mejillones
1 cebolla
3 dientes ajo
1 copa vino albariño
Pan rallado
4 huevos bien batidos
Aceite de oliva
Sal
3 hojas laurel

Para la bechamel:

1 litro de leche
750 ml. del agua de los mejillones
150 gr. harina
80 ml. aceite de oliva
100 gr. mantequilla
Sal
1 poco nuez moscada rallada
Pimienta negra recién molida

Antes de comenzar con la receta he de recordaros el desechar la creencia instintiva de que los mejillones blancos están en mal estado. EL color blanco solo nos indica si el mejillón es hembra o macho. Las hembras tienen la carne anaranjada y los machos amarilla. Esas ‘barbas’ que tienen en el extremo les ayuda a agarrarse con fuerza a las rocas.

Elaboración

Limpiar mejillones

Limpiamos y lavamos bien los mejillones, le cortamos los pelillos laterales que tienen estos para sujetarse a las cuerdas, tirando de ellas con un cuchillo hacia el lado estrecho de la concha, así con ese movimiento conseguimos extraerlas y los pasamos por agua para lavarlos.

Cocer mejillones

Ponemos una cazuela al fuego, le echamos el vino, el laurel, le añadimos los mejillones, la tapamos y los dejamos hasta que se abran.

Quitar conchas y limpiar, reservar caldo

Una vez cocidos los quitamos del agua, les quitamos las conchas las cuales reservamos para el relleno y colamos el agua de los mejillones, la cual reservamos y picamos la carne de los mejillones finamente y reservamos también.

Recuerda que vamos a utilizar las conchas del mejillón para la receta, no las tires.

Rehogar la cebolla y el ajo

Ponemos una cazuela apropiada para la receta, con un chorro de aceite a fuego medio-lento y una vez caliente, añadimos los dientes de ajo muy picaditos, los rehogamos y seguidamente añadimos la cebolla bien picada también.

Incorporar mejillones y su caldo

Vamos removiendo y rehogamos todo hasta que esté bien pochado. Incorporamos la carne de los mejillones, añadimos también un cucharón del caldo de los mejillones y rehogamos todo, salpimentamos y cocinamos durante unos minutos para reducir el caldo y reservamos.

Bechamel

Hacemos la bechamel: para ello cogemos una cazuela adecuada para la receta le añadimos un chorro de aceite, la mantequilla y la ponemos a fuego medio.

En cuanto esté caliente añadimos la harina, rehogamos y la cocinamos para sacarle el sabor a harina y después añadimos la leche y el agua de los mejillones poco a poco, sin dejar de remover con unas varillas.

Salpimentamos, rallamos un poquito de la nuez moscada y cocinamos durante unos minutos a fuego suave. Removiendo todo de vez en cuando.

Mezclar la bechamel y los mejillones

Mezclamos a la bechamel la carne de los mejillones que tenemos reservado y lo cocinamos todo unos cinco minutos más, removiendo de vez en cuando.

Terminado pasamos la masa para una bandeja de cocina o un recipiente adecuado.

Rellenar las conchas

Rellenamos ahora las conchas de los mejillones y después los echamos en uno de los boles de pan y con las manos los empanamos.

Rebozar en huevo y pan rallado

Seguidamente los pasamos ahora por huevo y luego para una bandeja con rejilla para escurrir el exceso de huevo y para terminar las empanamos otra vez en el otro bol de pan rallado y así sucesivamente.

Freír los mejillones rellenos o tigres

Cuando estén todos empanados los podemos congelar o los podemos hacer así en fresco, para ello vamos los freímos en abundante aceite bien caliente y en cuanto estén los retiramos para una fuente o bol de rejilla, para retirarles el exceso de aceite. Emplatamos y listo para comer.