Mi receta de donuts super esponjosos que se deshacen en la boca

Estoy que no quepo en mí de gozo, después de hacer no sé cuantas recetas de donuts de todo tipo, unas más ricas otras más normalitas, un poco de todo me ha salido, pero nunca quedaban perfectos como yo buscaba, esos donuts super esponjosos que se deshacen en la boca. Pues por fin he dado con «la receta» después de investigar mucho por la red, he mezclado un poco de aquí y de allá a mi manera, han salido buenísimos, eso sí, es imprescindible hacerlos al pie de la letra para que queden perfectos. También podemos pedir ayuda a los peques de la casa que seguro lo harán encantados y se lo pasarán genial y nosotros con ellos. Pues allá vamos.

PD: Tercer día y siguen tiernos

Contenido

Donuts super esponjosos que se deshacen en la boca

Ingredientes

Glaseado

azúcar glasé (bastante cantidad)
un poquito de agua

Masa

25 gramos de levadura fresca
75 gramos de agua templada
1 cucharada de azúcar, para activar la levadura
50 gramos de agua a temperatura ambiente
50 gramos de leche para infusionar la monda de la naranja y el cardamomo
2 huevos
1 cucharadita de vainilla líquida
monda de media naranja sin lo blanco
ralladura de limón
2 bayas de cardamomo
15 gramos de leche en polvo
500 gramos de harina de fuerza
40 gramos de manteca de cerdo
40 gramos mantequilla clarificada
50 gramos queso crema
60 gramos de azúcar
30 gramos de azúcar invertido
1 pizca de sal

Preparación

Mezclamos la levadura con los 75 gramos de agua templada y la cucharada de azúcar para activar la levadura dejamos que se ponga espumoso. Ponemos a hervir los 50 gramos de leche con la monda de naranja y los cardamomos cortados por la mitad en el micro y tapamos. Por otra parte, mezclamos la harina, el azúcar, la leche en polvo y la pizca de sal. A la mezcla de harina añadimos los huevos la vainilla y el azúcar invertido, mezclamos. Seguidamente agregamos la mezcla de levadura, añadimos también la leche infusionada y los 50 gramos de agua a temperatura ambiente, la leche templada nunca caliente. Ahora añadimos los dos tipos de manteca y el queso crema también a temperatura ambiente y un pelín de ralladura de limón muy poquita, amasamos con un robot, o bien en su defecto a mano.

Formamos una bola con la masa, engrasamos un bol y la ponemos dentro (La masa queda pegajosa es preferible engrasar las manos para manipularla que poner más harina) tapamos el bol con film de cocina y encima un paño. Metemos en la nevera toda la noche para que fermente en frío. Por la mañana sacar de la nevera y dejar que se atempere la masa un rato. Cuando la tenemos atemperada, amasamos solo para desgasificar.

Espolvoreamos la mesa de trabajo con harina y también un poco por encima de la masa. Con un rodillo aplanamos y dejamos de 1,5 a 2 cm. de grosor. Con ayuda de un vaso de 8 cm de diámetro y de un tapón de refresco por ejemplo, cortamos los donuts. Ponemos papel de horno en una mesa, y los vamos colocando encima con cuidado, sin apretar mucho para que no se deformen, cuando los tengamos todos cortados, dejamos que doblen de volumen.

Una vez hayan doblado su volumen, ponemos aceite en un cazo a calentar, vamos cortando el papel de cada donut, para poder cogerlo sin tocar y no deformarlo, así con cada uno de ellos. El aceite tiene que estar caliente, pero no demasiado, sobre 160 grados, vamos friendo de dos en dos, poniéndolos en el aceite con el papel de horno que hemos recortado, se irá despegando solo, tienen que dorarse muy poquito, para que nos queden muy tiernos, sabemos cuándo le tenemos que dar la vuelta porque se hinchan mucho, dejamos que se doren flojito por el otro lado y ponemos a escurrir en papel absorbente, yo los frío de dos en dos para asegurarme que no se me pasan y toman más color del que debieran, si ponemos más, se nos pasan seguro, ya que se doran muy rápido.

Una vez los tenemos todos fritos y fríos, ya podemos hacer la glas, para eso ponemos azúcar glas en un bol con un poco de agua muy poquita de cada vez, hasta que tengamos una crema semilíquida. En ese momento podemos poner algún colorante si los queremos hacer de colores, y vamos bañando uno a uno y poniendo a secar en una rejilla, yo también he bañado alguno con glaseado de chocolate.