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Orígenes del pastel de Nata
El primer registro de un pastel de leche se encuentra en el Libro de Cocina de la Infanta Doña María de Portugal (1538-1577). No podía imaginar que su receta de los «Pasteles de Leche», publicada en la tapa de su escritorio en la segunda mitad del siglo XVI, iniciaría una saga gastronómica de Portugal por el mundo.
En algunos países asiáticos, el pastel de nata no tiene tanto azúcar como el nuestro pero en Brasil la proporción de azúcar que le echan es mucho mayor. Algunos deciden agregarle limón como nosotros para darle un sabor más refrescante al pastel, otros canela como ingrediente mágico aunque los maestros reposteros dicen que el principal secreto está en el hojaldre y en el cariño del que los hace.
Seguro que te recuerda mucho al pastel portugués pero ¿Sabías que su pastel de nata aunque se llama así, no lleva incluido este ingrediente?
Pasteles de Nata
Ingredientes para (20 unidades)
- 2 planchas de hojaldre
- 250 ml de nata
- 3 yema y un huevo entero
- La cascara de un limón (para infusionar)
- 30 gramos de maicena
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Pizca de sal
Para el jarabe
- 75 ml de agua
- 150 gramos de azúcar
- 20 moldes de aluminio y 20 de papel
Preparación crema
Hervir la nata con la piel del limón. Apagar y reservar tapado.
Mezclar las harinas tamizadas y la maizena, trigo y una pizca de sal. Reservar.
Preparar jarabe
Poner a calentar el agua y el azúcar, dejar cocer durante unos minutos, cuando veamos que espesa y coge color caramelo muy clarito apagarlo.
Ponemos la harina en el bol (que luego pondremos en fuego) con batidora de aspas le echamos la nata poco a poco sin dejar de mover.
Luego añadimos el jarabe poco a poco y por último las yemas y el huevo entero.
Cuando tengamos todo bien ligado lo ponemos al fuego y removemos hasta que se espese (esto lo hacemos a fuego muy suave, ya que tiene el jarabe y se quema con mucha facilidad).
Metemos en la manga pastelera y lo dejamos templar.
Mientras preparamos los pasteles precalentamos el hormno a 180º calor arriba y abajo.
Preparamos los moldes con hojaldre de la siguiente manera.
Extendemos una base y del lado más ancho comenzamos a enrrollar, formando un rulo que cortaremos en 10 porciones.
Esta es una porción recién cortada y así haremos con todas.
Cada porción la aplastaremos (dentro del molde de papel) con los pulgares.
Aplastamos la masa del centro hacia afuera formando un círculo que llega casi al borde del molde.
Lo pondremos dentro del molde de aluminio (que será de aluminio bajito y abierto) así hacemos con los 20 moldes.
Los ponemos en la bandeja de horno y los pinchamos un poco con tenedor para que el hojaldre no hinche mucho.
Ahora rellenamos con manga pastelera por la mitad y le echamos un poquito de azúcar por encima.
Lo metemos en el horno a 180º calor arriba y abajo durante 30 o 35 minutos.
Nota importante
Cuando la crema se infla (tipo volcán) apagamos el horno y lo dejamos con la puerta abierta. este es el punto para saber cuando están listas.
Si las dejamos más tiempo puede que la crema se desborde del pastel y salga por fuera.
Ya están recién hechos o calentitos o fríos son un delicia, espero os haya gustado loa receta y la hagáis muy pronto.
En twitter soy @loroma61
