Pierna de cordero recental al horno con patatas y uvas

El cordero asado forma parte de la cocina castellana. Las primeras referencias de este plato datan de principios de nuestra era y forma parte de la cocina castellana desde la invasión del Imperio Romano.

Es un plato ideal para ocasiones especiales y sobre todo es un plato de Navidad. Juan Cannas

Contenido

Pierna de cordero recental al horno con patatas y uvas

Ingredientes:

1 pierna de cordero receta de 2 kg
1 cebolla
3 chalotas
6 dientes de ajo
1 kg de patatas pequeñas
Uvas
Unas ramitas de romero
Manteca de cerdo
200 ml de agua
200 ml de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta negra recién molida
Sal

Preparación:

Empezamos la receta pelando las patatas y las lavamos bajo el grifo, las reservándolas bien limpias en un bol con agua para que se hidraten bien.
Pelamos la cebolla, las chalotas y las cortamos en medias lunas.
Los dientes de ajo los dejamos con su piel, pero, aplastados un poco con un golpe de cuchillo.
Las uvas las sacamos del ramillete y las lavamos.
Preparamos ahora la pierna de cordero, para ello quitamos la piel y la grasa sobrantes a la pierna, le hacemos unos cortes en paralelo y la salpimentamos por ambos lados.
Introducimos en cada corte una ramita de romero y lo salpimentamos todo por ambos lados.

Ponemos el horno a precalentar con la posición arriba-abajo a una temperatura de 150 grados y cogemos una bandeja de horno en la que nos quepa todo, le ponemos sal y un chorro de aceite esparcido por todo el fondo.
Le ponemos una cama de patatas cortadas por la mitad las más grandes y enteras las pequeñas, la cebolla, los ajos y las chalotas, todo esto repartido por toda la bandeja y sazonamos todo por encima.
Colocamos a lo largo de la bandeja encima de la cama de patatas la pierna de cordero con la piel hacia abajo.
Le añadimos el vino, y el agua entre las patatas y
Horneamos en la posición baja del horno por espacio de 90 minutos.

Mientras estemos horneando el cordero debemos de tener cuidado de que no se reseque, hidratando con la salsa de la bandeja varias veces durante el asado y si nos queda poco liquido, no dudamos y añadimos mas agua a la bandeja.
Transcurridos el tiempo, subimos la temperatura a 180 grados y seguiremos asando el cordero durante 30 minutos más.
Pasado ese tiempo, retiraremos la bandeja del horno y le damos la vuelta al cordero.
Untamos la piel del cordero con la manteca de cerdo y le añadimos las uvas dejándolas caer por encima de las patatas.
Volvemos a meter la bandeja en el horno, pero subimos la temperatura a 200 grados durante 20 minutos.

Finalizado el tiempo retiramos del horno, dejamos reposar unos minutos y después pasamos a trinchar, para esto lo cogemos por la parte del hueso que sobresale y con un cuchillo vamos cortando porciones de carne siguiendo las betas y la forma de la pierna, hasta llegar al hueso.
Emplatamos la ración de cordero con su guarnición y listo para comer.