Se cree que el salpicón ya se elaboraba en el siglo XVI, aunque con carnes sobrantes de otras preparaciones. El de pulpo es un clásico de la cocina. En las costas andaluzas son muy populares los salpicones de mariscos cocidos como en Huelva y Cádiz. En las Islas Canarias, el salpicón también se prepara mucho, y los canarios le añaden algo de pescado.
Con este calor que hace apetecía una comida fresca, tengo 6 pulpitos cabezones que me han servido los chicos Del Mar Para Ti, gracias Alejandro. Son frescos, así que el día que los trae los lavo, limpio su interior, saco el pico, los ojos y los congelo 48 horas para romperles las fibras. Descongelo la noche anterior a la preparación.
Contenido
Salpicón de pulpitos y langostinos

Ingredientes
Para hacerlos necesitarás:
- 6 pulpitos cabezones
- 500 g de langostinos cocidos
- 4 huevos
- 1 pimiento mediano rojo
- 1 pimiento mediano verde
- 1 pimiento mediano amarillo
- ½ cebolla mediana
- 6 tomates Cherry
- Sal
- Vinagre
- Aceite de oliva
- 1 hoja de laurel

Preparación
El primer paso será cocer los pulpitos, en una olla ponemos suficiente agua y una hoja de laurel, llevamos a ebullición y cocemos unos 30 minutos.

Los pulpitos cabezones son algo más duros que el pulpo, comprobar la dureza de los mismos pinchándolos con un tenedor y cocer lo necesario para que ablanden.
Una vez estén listos apagar el fuego y dejar reposando hasta su uso.

Mientras cuecen los pulpitos, pelo, los langostinos cocidos y les quito la tripa que solo aporta arena y suciedad. Los corto en dados y reservo.

En un cazo pongo agua, sal y un chorrito de vinagre, llevo al fuego y cuando el agua está hirviendo, con una cuchara, pongo los 4 huevos a cocer por espacio de 10 minutos. Una vez cocidos los pongo debajo de agua fría y los pelo. Luego los corto a la mitad, esas mitades otra vez a la mitad y esos trozos a la mitad también. Reservo.

Los tomates Cherry (son Cherry pera), los corto en rodajas. La media cebolla la corto en dados. Reservo.

Los pimientos los despepito y luego los corto en dados. Reservo.

Cuando los pulpitos han enfriado los corto en dados comenzando por las cabezas y el cuerpo, los tentáculos los dejo enteros.

En un bol grande pongo todos los ingredientes, remuevo un poco y luego añado la sal, el aceite y el vinagre (esto al gusto de cada uno). Remuevo otro poco y llevo al frigorífico hasta la hora de servir.

Presentación
Ponemos en una fuente el Salpicón de pulpitos y langostinos y servimos.

Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informático, motero, amante de los viajes, la música, la fotografía y la cocina rica.
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