El licor de café es una de las bebidas más populares en Galicia, pudiéndose considerar licor tradicional, al que comúnmente se le llama simplemente licor café. Con la Queimada es una de las bebidas espirituosas más nombradas dentro y fuera de los límites de esta comunidad autónoma .
Contenido
Composición del licor de café
Probablemente te estarás preguntando ¿Qué es exactamente el licor café? Lo qué lleva café, lo tienes claro, pero los ingredientes mágicos que le dan forma son en su esencia dos: el orujo (aguardiente blanco) como en la Queimada y el azúcar.
Es una variedad protegida por el Consejo Regulador
El licor de café gallego está reconocido como variedad protegida por el Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, junto al aguardiente o el licor de hierbas.
Elaboración
Para la elaboración del licor café se necesita medio kilo de café molido natural, dos litros
de aguardiente, un litro de agua y un kilo de azúcar. Se comienza a macerar el aguardiente con el café molido durante 24 horas. Pasado este tiempo se realiza una almíbar con agua y azúcar, dejándolo hervir durante cinco minutos. Cuando se encuentre frío, se le añade a la mezcla macerada. Se filtra el licor poco a poco. Cuando se tenga todo el licor filtrado, éste estará listo para degustar, aunque los que más saben del tema nos avisan de cuanto más tiempo esté en reposo mejor sabrá. Es recomendable siempre mantenerlo en un lugar fresco y seco durante por lo menos dos días (si eres de los que no puedes esperar) para que el aguardiente tome todos los sabores y aromas de todos los ingredientes. Se suele servir tanto frío como caliente.
Características
Tiene una graduación alcohólica que ronda los 30º, presenta un color caoba oscuro y una aroma envolvente que parte de un buen café. Recuerda que el sabor dependerá de los productos que utilices, hazlo con los mejores.
Historia
Aunque su origen es realmente remoto, el uso del café en la elaboración de bebidas alcohólicas se originó en los países tropicales. De hecho una de las primeras recetas que se conocen del licor de café procede de la cafetera Jamaica, nada más ni nada menos que en el siglo XVII. De ahí que tengas escuchado que nuestro licor café tiene su origen en Jamaica y de ella ha heredado su buen estar y alegría ¿Cómo te quedas?.
Variedades en la receta
A esta bebida le pasa lo mismo que a cualquier plato que deseamos cocinar con receta por medio y es que cada uno le pone su firma y mezcla los ingredientes a su antojo. El tiempo de reposo es casi fundamental en el sabor de esta bebida tan mágica y mundialmente conocida. Las variedades de esta receta ya clásica difieren en algunos puntos. Uno de ellos es el alcohol utilizado en la maceración del café, aunque también se encuentran diferencias en el tipo de café empleado, así como en los aderezos que algunos le incluyen ese toque personal como canela, piel de naranja o anís (al gusto de quién la haga). Cada botella de licor café es la esencia del que la ha creado y cada familia gallega que se dedica a elaborarlo tiene su receta y sobre todo su ingrediente mágico, que hace que el su licor café sea único. En el caso del café de licor gallego, la base empleada es el aguardiente y en ella se macera café de tostadura natural.
En Alicante también es muy famoso
También se consume en Alicante pero tiene diferencias con el nuestro. El café licor también es un licor elaborado a base de café propio de Alcoy, al norte de la provincia de Alicante en España. Es muy popular en esta zona y su consumo está muy relacionado con las fiestas de Moros y Cristianos de este lugar. La diferencia con nuestro licor café es que éste no lleva azúcar. En Murcia lo hacen también parecido al nuestro.
Su origen
El origen se remonta a principios del siglo XIII, cuando Alcoy se encontraba sobre dominio árabe. Los árabes atribuían propiedades curativas al café, gracias a que según ellos el Arcángel San Gabriel entregó a Mahoma la primera taza de café como recompensa a sus piadosas vigilias, volviéndole esta bebida mucho más vigoroso.
A aquella taza de café entregada por San Gabriel se le llamó “qahwa” (fuerza y vigor) en honor a la Piedra Negra de la Kaaba en La Meca. Una de las variantes más conocidas en la época era la introducción de unas cucharadas de licor en el café y estas fueron su origen de gotitas a gotones. Esta bebida mejoró sustancialmente con la introducción en España del café sudamericano a lo largo del siglo XVII.
Marchando chupito de licor café @LaTriquetaLicor así da gusto recibir la lluvia. https://t.co/7tNMLw9W6w pic.twitter.com/JfF4Vi6UPk
— La Triqueta (@LaTriquetaLicor) June 6, 2019
El esplendor del licor café
Durante la revolución industrial alcanzó su popularidad máxima, apareciendo los primeros fabricantes que envasaban este tipo de bebida ya preparada. Los trabajadores del sector textil en las comarcas del Comtat y l’Alcoià solían tomar el café que llevaban en sus termos con unas gotas de aguardiente para poder soportar el frío del invierno y las largas jornadas de trabajo. También lo hacían en Galicia.
Una canción gallega dedicada al licor café
“Licor do negro café que me tumbas que me matas, Licor do negro café fasme andar a catro patas. LICOR CAFÉ ¡ Licor do negro café quén che pode decir NON ! Licor do negro café deixame poñerme en pé, acompáñame a unha festa, emborráchate comigo, que nos atope a mañá abrazados como amigos …”
Grupo Ourensano LAMATUMBÁ
Un anuncio emotivo
El anuncio de Ruavieja, con el eslogan ‘Tenemos que vernos más’, está arrasando en las redes sociales.
Su prohibición
Aquí no tuvimos ley seca como en estados unidos en las bebidas pero sí en los licores, porque a finales del siglo XIX se prohíbe la destilación de los bagazos para la producción de aguardientes, debido a que se aceptó la idea de que el aguardiente tenía un componente tóxico que podía ser letal.
Régimen especial para Galicia
En 1911 se establece un régimen especial para Galicia, y en algunos ayuntamientos, se autorizaba la destilación de los bagazos con la obligación de que terminada la destilación se depositara el capacete o capuchón del aparato de destilación en el ayuntamiento.
Producción en Galicia
Ya en el siglo XVII existen referencias de que los holandeses mostraron interés por los destilados que se producían en Galicia. En el año 1880 se calculaba una producción de 5.000 hl., aunque la cifra oficialmente admitida era de 1.650 hl. En el año 1950 se hablaba de una producción de 46.000 hl, destilados por 2.300 alambiqueros o poteiros ambulantes censados oficialmente, a los que habría que sumar 17.000 hl. destilados en instalaciones fijas.
Una receta que nos encanta de
Cocinando con elena
Licor café casero
Ingredientes
- 1 litro de aguardiente blanca
- 150 g de café molido mezcla o descafeinado
- 5 cucharadas de cafe en grano
- 500 g de azúcar
- 1 cáscara de un limón
- 1 cáscara de una naranja
- 1 rama de canela
Elaboración
En una olla ponemos el azúcar con un poco de agua y hacemos caramelo, dejamos enfriar. En un recipiente de cristal ponemos todos los ingredientes y añadimos el caramelo. Dejaremos macerar 2 meses dándole vueltas 2 veces al día. Luego colar con un trapo y a disfrutar.
