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Merluza en salsa marinera con almejas y espárragos

Arancha Roncero

La merluza en salsa marinera con almejas y espárragos es un plato que seguro impresionará a tus comensales y es perfecto para cualquier ocasión. Y si la acompañas con un mencía de Vía Romana Adegas e Viñedos, aún más.

Esta receta capta la esencia de la cocina mediterránea con sus ingredientes frescos y de temporada, y es un auténtico deleite para los sentidos.

Merluza en salsa marinera con almejas y espárragos

Ingredientes:

No pongo cantidades porque son a ojo

  • Merluza, la cantidad depende de los comensales
  • Cebolla
  • Ajo
  • Godello de @Via Romana Adegas e Viñedos
  • Fumet de pescado (yo lo hice con la cabeza, espinas y unas verduras)
  • Tomate rallado
  • Laurel y pimentón dulce
  • Harina para espesar la salsa
  • Almejas
  • Yemas de espárragos

Preparación:

  1. Sofreír la cebolla y el ajo picaditos, cuando estén
  2. Añadir una cucharada de harina, remover
  3. Poner una hoja de laurel, el tomate rallado y reducir un par de minutos
  4. Añadir una copa de godello y dejar evaporar el alcohol
  5. Poner las rodajas de merluza, añadir un poco de fumet y y tapar unos 5 minutos, mover para que ligue la salsa
  6. Añadir las almejas y tapar de nuevo, solo unos 5 minutos más hasta que se abran
  7. Añadir las yemas de espárrago y dejar otro par de minutos

Presentación

He rematado el plato con un poco de cebollino de mi jardín.

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