Las nécoras a la plancha es una receta que asombra y enamora, y esto sólo con un minúsculo cambio de escena ¿Siempre había comido nécoras cocidas? Hasta que las probé a la plancha en casa de unos amigos. Y me di cuenta de que preparadas la plancha, es otro rollo.
Las nécoras a la plancha son una vuelta de tuerca muy especial. Más potentes, más concentradas, el sabor del mar es intenso. Con ingredientes excelentes y fuego, este plato es perfecto.
Me contaron que fue Benigno Campos y su libro el que hizo que se animaran a probarlas cocinadas de esta manera, y desde que lo hicieron, ya no hubo marcha atrás. Y el cocer las nécoras desapareció de su cocina.
La manera de cocinarlas, es fácil, veloz y más apetitosa ¿Las has probado así?
Contenido
Nécoras a la plancha
Ingredientes
Los ingredientes están claros nécoras frescas y sal, nada más.
Lo más importante de esta receta es la hora de comprar las nécoras. Has de elegirlas por su frescor y esa sensación de peso y carne prieta dentro de su caparazón cuando la levantamos y hacemos un poco de fuerza al agarrarla.
Para cocinar el marisco no es preciso que se mueva, mitos tontos.
Elaboración de las nécoras a la plancha
Ponemos al fuego una plancha, sartén o como las hicimos está vez a la parrilla, y dejamos que se caliente bien.
No tiene mucha ciencia pero lo que si has de tener en cuenta es este secreto gallego. Siempre coloca las nécoras boca arriba con el caparazón hacia abajo. No lo hacemos así porque sí, esto es para que no pierdan sus jugos.
En sartén o plancha
Cuando esté lista la sartén o plancha, echamos sal a las nécoras. Las colocamos con la concha hacia abajo. Y las dejamos cocinar durante unos 5-6 minutos (el tiempo depende del tamaño) por una cara pasado el tiempo le damos la vuelta y la cocinamos otros 5-6 minutos.
En Parrilla o a la brasa
Esta forma de preparación es más modo pro, para gente acostumbrada a cocinar con fuego. En esta opción si bien es cierto que los tiempos suelen ser los mismos, debes estar muy pendiente de que no haya fuego en las brasas para que el calor sea uniforme y no se queme la nécora sin hacerse.
Notarás cuando las estés cocinando, como poco a poco van cambiando de color y se abre el caparazón un poco hacia arriba, señal de que en nada estarán listas. No les pierdas ojo.
Las nécoras a la brasa son una delicia gallega que combina el sabor intenso del marisco con un toque ahumado.
Y listo, ya estarán en su punto para comer.
Este marisco combina de maravilla con un buen albariño del Condado, que realza ese sabor intenso y marino que gana a la plancha.
Vídeo
También se puede hacer en una sartén, os dejo el vídeo de Miss Pimienta
Recetas especiales con nécoras
Arroz de langostinos y nécoras a la crema
Crema de nécoras
