Os traigo «el escaldar» que es una técnica culinaria muy sencilla y que os será muy útil en la cocina. Gracias a esta técnica ablandamos los tejidos del alimento, así como fijamos y potenciamos su color
- ¿Sabías que escaldar el aguacate evitamos su oxidación y potenciamos su color?
- ¿Sabías que dando una cocción corta a los alimentos preservamos más sus nutrientes y se vuelven más crujientes?
- ¿Sabías que la vitamina C y la B1 se destruyen con el calor?
Escaldar no es lo mismo que blanquear que es escaldar un alimento durante unos minutos, para ponerlo blando o quitarle color.
Contenido
¿Qué es escaldar?
La palabra «escaldar» viene del latín excaldare y significa «introducir algo en agua hirviendo» y es que «caldāre» es una forma de «caldus» caliente. Para ser más concretos escaldar es sumergir un alimento en agua hirviendo durante unos segundos para ser más exactos entre 10 y 30 segundos.
¿Qué alimentos se pueden escaldar?
Escaldar se aplica a las verduras más que a otros tipos de alimentos (como fruta o carne) porque las verduras durante el congelamiento pueden perder sabor, color y textura.
¿Cuántos tipos de escaldado existen?
Existen dos formas para escaldar
- El escaldado con vapor de agua
- El escaldado por inmersión en agua
El escaldado por inmersión en agua es el usado en la industria alimenticia ( desde 1986).
¿Para qué escaldamos un alimento?
- Para pelarlo con más facilidad, como en el caso de los tomate
- Para fijar su color o
- Para darle una cocción rápida para congelarlo
Pasos del escaldado
- Llena un recipiente amplio con agua y llévalo a ebullición
- Una vez hierva sumerge el alimento unos segundos y retira con una espumadera.
- Después corta la cocción para ello debes introducir tu alimento en agua muy fría (Cubitos de hielo)
Una vez escaldado el alimento se puede
- Cocinar
- Congelar o
- Procesar de la manera que quieras
