Salsa Brava

La salsa brava es una salsa picante típica en la gastronomía madrileña. Tiene entre sus principales ingredientes aceite de oliva, harina, pimentón picante y caldo, por su elaboración se podría clasificar como una velouté , aunque no existe una proporción definida, pudiendo ser tan suave o picante como el cocinero desee. Juan Cannas

Salsa Brava

Ingredientes

• 3 dientes ajo
• 1/2 cebolla
• 1 cucharada pimentón dulce
• 1 cucharada pimentón picante
• 100 gr salsa de tomate frito
• 1 chorro vinagre de vino
• 100 ml caldo de carne
• 1 cucharada harina
• Aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Elaboración

Ponemos una sartén apropiada a fuego medio- lento con un chorrito de aceite y cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo y la cebolla bien picaditos. Salpimentamos y vamos removiendo hasta que esté un poco pochada la cebolla.

Una vez pochado, añadimos los pimentones y removemos durante unos segundos. Después añadimos el tomate frito, removemos y dejamos cocinar alrededor de unos 5 minutos.

Añadimos a la sartén la harina, removemos y mezclamos todo y dejamos cocinar, unos dos o tres minutos, para tostar la harina y quitarle el sabor a crudo.

Le incorporamos ahora, el chorro de vinagre, dejamos evaporar y le añadimos el caldo.

Volvemos a mezclar todos los ingredientes, los cocinamos durante unos minutos, trituramos la salsa y listo para salsear.

Acompañamiento

Hay un montón de recetas de patatas bravas y es que son una de las tapas más importantes que sirven en los aperitivos en nuestros bares ya que combinan muy bien con un buen vino o una cerveza bien fría.
Una de las primeras menciones de este plato se refiere a una receta de origen madrileño y es que el escritor Ángel Muro la menciona en su obra “El Practicón de 1893”.
En una recopilación mundial de recetas de patatas realizada por las Naciones Unidas, se incluye a esta receta como un plato típico de la gastronomía española.

Patatas bravas

Hacemos ahora las patatas, para ello las pelamos y las cortamos en trozos cuadrados de tamaño mediano, las lavamos y las dejamos escurrir en un escurridor.

Las freímos hasta que queden bien doradas y crujientes, las retiramos para una fuente o bol de rejilla y Les echamos por encima una pizca de sal.

Emplatamos las patatas bravas echando por encima unas cucharadas de la salsa brava y lista para comerlas.

Mis salsas

Mis recetas

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  Lacón con grelos
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