No va a tener mucha importancia el como quieras nombrar este típico plato gallego que hace las delicias del que lo prueba y es una buena excusa para la mejor de las reuniones.
La costilla de cerdo es un corte especial del cerdo, que es muy diferente a las chuletas. Este corte contiene las partes óseas del tórax del cerdo, que se denominan costillas. Se caracterizan por ofrecer una alternativa de hueso y carne que habitualmente se cocinan juntos. Juan Cannas
Contenido
Costilla de cerdo a la brasa o churrasco
Ingredientes
- 1 costillar de cerdo
- 1 guindilla cayena
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de orégano
- 20 cl. de cerveza
- Pimienta negra en grano
- Aceite de oliva
- Salsa chimichurri
- Sal gruesa
Preparación
La preparación comienza una hora antes. Ponemos dentro de un mortero: los ajos picados en láminas, el pimentón, el orégano, unos granos de pimienta negra y un poco de sal gruesa. Ahora toca machacarlo todo bien hasta que se haga una pasta. A continuación echamos la cerveza, un buen chorro de aceite de oliva y lo mezclamos todo muy bien con la pasta del mortero. Ya tenemos lista la mezcla es el momento de utilizarla sobre la carne extendiéndola por todas sus partes. Una vez bien pintada la carne con la mezcla y metemos la carne en el frigorífico durante al menos una hora, para que se marine bien.
Pasado la hora es el momento de cocinar. Sacamos la carne del frigorífico y la colocamos sobre las brasas. Recuerda siempre con la parte del hueso hacia las brasas y lo dejamos haciéndose durante unos 45 minutos.
Antes de dar la vuelta a la carne le echamos la sal por toda la superficie del costillar. Recuerda esperar unos minutos antes de darle la vuelta. Hecho esto, procedemos a darle la vuelta a la carne y nos toca esperar unos 20 o 30 minutos más, hasta que la costilla esté bien hecha. El cocinado al fuego es un arte difícil que requiere conocimientos y mucha práctica.
En cuanto al muy o poco hecha, no nos pondríamos de acuerdo hay quién la prefiere muy hecha, otros no tanto…a mi me gusta en su punto.
Presentación
Cortamos costilla de cerdo a la brasa o churrasco en tiras, emplatamos con salsa chimichurri y listo para comer.
Se suelen servir sin acompañamiento ninguno y se suelen comer con los dedos, sin necesidad de cubertería y cogiéndolas con el hueso.
Mis entradas
- Mejillones rellenos de salsa tártara
- Leche condensada sin azúcar
- Champiñones al albariño
- Adobo para churrasco a la gallega
- Salsa del Apóstol
- Fideos melosos con rape
