Hola soy María José Bergantiños, de vez en cuando me viene la inspiración y me pongo manos a la obra en la cocina. Lo poco que pueda aportar va a ser algo sencillo pero hecho con amor que es lo verdaderamente importante.
Os traigo unas de las empanadas más famosas y tradicionales de Galicia la empanada de bacalao con pasas.
Contenido
Empanada de bacalao con pasas
Ingredientes
Para la masa
- 500 gramos de harina de todo uso
- 150 ml de aceite de oliva (puede ser de girasol también)
- 150 de leche desatada
- 1 huevo
- Una pizca de sal
Para el relleno
- 1 kilo de bacalao desalado
- 250 gramos de Pasas
- 3 cebolla
- Pimiento rojo
- Pimentón dulce
- Un poco de Aove
Elaboración
Masa de la empanada
Se bate el huevo y se incorpora a todos los ingredientes. Esta masa no necesita levadura. Se amasa y se deja en reposo unos 15 minutos.
Se amasa unos minutos más y se separa en dos bolas una más grande que la otra. La más grande es para la base el resto para la tapa y adornos.
Elaborar el relleno
Mientras reposa se pican cuatro cebollas en trozos pequeños y se sofríe en la sartén. Cuando esté transparente se añade el bacalao desmigado desalado (en trozos pequeños y limpio de pieles y espinas), las uvas pasas, un poco de pimiento rojo troceado bien fino y una pizca de pimentón dulce. Se remueve todo unos 10 minutos y ya queda listo el relleno.
Montar la empanada
Pongo en la bandeja papel de horno. Estiró la bola más grande de masa intentando que quede fina. Extiendo el relleno sin llegar al borde como en la foto.
Estiró la segunda bola, sobrará algo de masa para los adornos. Pongo encima la tapa y con la masa de la parte de abajo que sobresale la subo para unirla a la parte de arriba haciendo un retorcido alrededor, véase la foto
Chimenea
Hago un agujero en el medio a modo de chimenea y pincho con un tenedor toda la empanada en su parte superior.
Luego añado los adornos que hice con la masa sobrante, he hecho una especie de flor.
Churrusco
Os enseño como cerrar la empanada, vamos a hacer el churrusco cada uno tiene su manera de hacerlo y esto es lo que le da la autenticidad a la empanada.
Pintar la empanada
Batimos un huevo y pintamos la empanada para que coja ese color dorado característico.
Al pintar la empanada hace que queden más vistosas y además es una forma de saber si falta mucho o poco en su cocción.
Truco si no tienes huevo
¿Cómo dorar empanadas al horno sin huevo?
Os acerco las cuatro alternativas para dorar las empanadas. En todas las alternativas se pinta la empanada de la misma manera que con el huevo, con un pincel.
- Aceite de oliva: Lo puedes utilizar como sustitutivo en cualquier tipo de empanadas ya que este ingrediente tiene la ventaja de no añadir ningún sabor extra a la empanada. Puedes utilizar un poco del aceite del relleno.
- Margarina vegetal: Mejor dulces. La opción más recomendada para dar brillo a la empanada de contenido dulce. En el caso de las empanadas de manzana se puede poner a la margarina vegetal un poco de agua y con azúcar (derretido previamente)
- Maicena: Cualquier tipo de empanada. Se mezcla la maicena con un poco de agua fría y se pinta la superficie de la empanada. Hay quien añade un poco de cúrcuma para darle más color recomiendo tener cuidado para no añadir demasiado sabor.
- Leche vegetal: Se utiliza en el caso de empanadas de hojaldre
Al horno
Una vez tenemos hecha la empanada toca el cocinarla, la llevaremos al horno el tiempo de cocción será de 45 minutos, la temperatura es 150ºC con calor arriba y abajo y la bandeja en el medio.
Y lista para disfrutar esta rica empanada de bacalao con pasas, espero que la hagáis muy pronto.
Muy buena pinta