Empanada de xoubas

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Incorporar conservas a las recetas

Siempre hablamos de priorizar el consumir productos de temporada y frescos, pero también el reutilizar y crear nuevos platos con lo que tenemos en casa. Siempre hay un inicio para probar nuevas cosas, seguro que en tu casa tienes latas de conserva que te han regalado o has comprado en alguna ocasión pues las vamos a reutilizar creando riquísimas comidas.

Con dos o tres latas de xoubas te puedes hacer una rica empanada, utilizamos las latas y creamos una comida contundente, sana y sobre todo asequible. Verás que receta más espectacular, estarás deseando hacerla.

Hoy haremos una empanada gallega de xoubas o xoubiñas pero mucho más sencilla, pues para ello vas a emplear xoubas de calidad en conserva.

Ingredientes

Relleno:

4 cebollas grandes
1 pimiento rojo
2/3 latas de xoubas (16/18)
1 huevo para decorar

La masa:

3 cucharadas (15 ml) de aceite oliva virgen extra (te recomiendo utilizar el aceite de la conserva, si es de oliva)
500 gramos de harina
240 ml de agua tibia
una pizca de sal

Elaboración

Masa

Mezclamos todo hasta conseguir una masa homogénea la cual dejaremos reposar durante 1 hora

Relleno

Mientras tanto, comenzamos a pochar en una olla la cebolla la echaremos con el aceite frío y pondremos el fuego a calor medio. Cocinaremos la cebolla hasta que tenga un tono transparente y cuando ya adquiera el tono

añadimos el pimiento rojo y lo pochamos todo junto, añadiendo un poco de pimienta negra molida.

Masa

Pasada la hora podemos empezar a estirar la masa para ello dividiremos la misma en dos partes iguales y estiraremos bien, Una será la base y otra la tapa. Cuando las tengamos listas, colocaremos la que hará de tapa sobre la bandeja del horno y tocará comenzar a rellenarla con el mejunje y con las xoubas el relleno ha de estar frío y lo pondremos por encima de la tapa distribuyéndolo bien por toda nuestra masa y sobre él pondremos las xoubas. Recuerda no rellenes hasta el borde porque habrá que cerrar la masa y necesitarás de este espacio. La tapa de abajo quedará como en la foto . Qué pinta! ¿Verdad?

Empanada

Cerramos la empanada con otra lámina de masa y la pinchamos con un tenedor para que no suba en el horno. Sella los bordes enrollando el borde de la masa de abajo con la de arriba, haz un agujero central a esto se le llama «la chimenea» se hace en la tapa o masa superior de la empanada