Como son muchos los que me preguntan por el secreto de la cocción del percebe, os dejo en la entrada los tiempos con los Percebes
Pois moi fácil…dirían os do roncudo; Auga ferver , percebes botar, auga ferver , percebes sacar. Ahí va una entrada imperdible.
Contenido
Percebes
Agua
Para su cocción los que más saben recomiendan el agua de mar pero si te queda un poco lejos la playa, puedes utilizar agua corriente con 70 gr de sal gorda por litro de agua y el ingrediente mágico una o unas hojas de laurel.
Cocción
Lo más importante es que los percebes deben estar cubiertos por el agua. El primer paso será poner el agua a hervir.
Cuando rompa a hervir el agua, echamos poco a poco los percebes. Notarás una vez tengas todos los percebes dentro como el agua deja de burbujear, ellos han bajado la temperatura.
Tiempo de cocción
Esperamos y cuando empiece a hervir de nuevo, contamos un minuto exacto, este es el tiempo indicado.
Truco para que el agua no desborde
Lo único que debes hacer es poner una cuchara de madera sobre la olla, ya que cualquier utensilio de madera tiene la capacidad de hacer estallar las burbujas, evitando que se desborde el líquido.
Presentación
Los sacamos con una espumadera a donde los vamos a servir una bandeja y dejamos que se enfríen y listos para disfrutar.
Conservación
A la hora de guardar el marisco deberás ponerlo en el frigorífico, pero siempre cubierto con una servilleta o trapo mojado para que no se seque, pues si eso ocurre, tendrá mal aspecto.
El tiempo de cocción es el mismo aunque sea mas cantidad??
Sí! En este caso no importa la cantidad
Es un truco sencillo y curioso que mucha gente ha probado en la cocina. Puede ser útil en algunos casos, aunque creo que no siempre funciona igual dependiendo de la intensidad del fuego o el tipo de líquido. Me pregunto: ¿hay alguna explicación científica más detallada detrás de este efecto?
Sí, hay algo de base científica, pero el truco es quizás un poco exagerado. Te lo explico claro 👇Cuando hierves agua sola, normalmente no se desborda. El problema aparece cuando cocinas alimentos, como sabrás los alimentos liberan almidones o proteínas, y estos forman una espuma estable. Las burbujas no se rompen tan fácilmente ¿Qué sucede? Se acumulan…y acaban saliendo de la olla.
Hay varias razones físicas para el truco de la cuchara de madera, Cuando la espuma toca la cuchara la superficie sólida rompe las burbujas y así se reduce la acumulación de espuma. Otra razón es que la madera no conduce bien el calor. La cuchara está más “fría” que el vapor y esto hace que la espuma colapse más fácilmente al contacto pero decirte que es más un retraso que una solución definitiva. Actúa como una barrera física, evitando que la espuma suba de forma uniforme.
No es un método infalible, funciona solo al principio. Si el hervor es muy fuerte, la espuma acabará desbordando igual. Es más un retraso que una solución definitiva.