Este plato tan tradicional de nuestra gastronomía es muy sencillo de elaborar, sin embargo tiene un par de secretos para que salga perfecto, y pasemos de hacer un plato sencillo a un plato espectacular. Los dos secretos no son otros que, el pescado tiene que ser de máxima calidad y estar super fresco, y el pimentón igual, con un pimentón de calidad nos va a salir un plato exquisito si por el contrario le ponemos un pimentón barato nos va a estropear el sabor del plato, por no hablar del color que será apagado y poco apetecible. Siguiendo estas dos reglas nos saldrá perfecto.
Contenido
Merluza a la gallega
Ingredientes para 4 personas:
- 8 rodajas de merluza DoNorte
- 4 patatas grandes gallega
- 250 gramos de guisantes congelados o frescos
- 1 cebolla
- Sal
Para la salsa
- 200 ml de aceite virgen extra
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharada colmada de postre de pimentón dulce
Preparación:
Una hora antes lo que hacemos, es poner el pescado con sal gruesa, para que vaya cogiendo el punto. Seguidamente ponemos dos litros de agua en una cazuela con sal a gusto. Añadimos la cebolla, las patatas cortadas en rodajas y los guisantes. Ponemos al fuego, y dejamos cocer hasta que las patatas están casi hechas sobre 15 minutos.
Ahora añadimos el pescado que pasaremos por el grifo para quitar la sal. Cocinamos entre 6 o 8 minutos. Los tiempos de cocción son orientativos depende del tipo de patata grosor de pescado etc. Recomiendo ir viendo y añadir o disminuir según necesite.
Preparación salsa:
Para la ajada pon el aceite y los ajos laminados al fuego, cuando estén dorados, aparta y deja que pierda un poco de calor el aceite, para que no se queme el pimentón, tampoco esperar a que se enfríe del todo, lo justo para que no se nos queme, seguidamente añade la cucharada de postre de pimentón y mezcla.
Presentación
Pon la merluza con los otros ingredientes en una fuente bien escurridos, a mí personalmente no me gusta que lleve agua de la cocción, añade la ajada, y listo. Servir caliente.
Mis entradas
- Bizcocho borracho con zumo de naranja
- Empanada abierta de mejillones
- Tarta de San Ramón
- Arroz de langostinos y nécoras a la crema
- Ensaladilla rusa de la abuela
- Salmorejo con productos gallegos
- Mejillones en escabeche al estilo conserveras gallegas
- Cigala gallega
A mi entender si cocemos la merluza 15 ‘ junto con las patatas la destrozaremos. Yo la pongo al final de la cocción, un hervor, y listo; queda más jugosa.
Si vuelves a leer te darás cuenta que no pone 15 minutos de cocción, pone entre 6 y 8 minutos, con el aviso que los tiempos son orientativos ya que dependen de muchos factores. Saludos