Empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas

Es una empanada típica del Barbanza una comarca de Galicia provincia de A Coruña.

Contenido

Empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas

Ingredientes:

Masa de maíz

1/2 kilo de harina de maíz
1/2 kilo de harina de centeno.
30 gramos de levadura de panadería fresca
250 gramos de harina de trigo
Agua tibia (la que admita la masa)
1 cucharadita de sal

Relleno empanada (zaragallada)

1200 gr de berberechos de Noia o los que se tengan
3 cebollas medianas
Medio pimiento verde pequeño.
1 tomate pequeño
120 gr de aceite de oliva virgen extra
Sal (poca)
una cucharadita de pimentón y
un sobre de colorante

Relleno de berberechos con la concha de Empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas

Elaboración:

El primer paso es ponerle los berberechos a beber en agua con sal el día anterior, para que suelten la arena que puedan tener.

Mezclamos los tres tipos de harina, hacemos un hueco en medio y vamos añadiendo agua templada, la levadura de panadería previamente deshecha y la sal, y amasamos, A mi me gusta que quede con una consistencia bastante líquida como se puede apreciar en las fotos, facilita mucho el trabajo de estirar para que no nos quede una empanada muy gorda. Cuando tengamos listo el amasado la tapamos y dejamos que repose, sobre una hora.

Masa de maíz de Empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas

Ahora toca hacer el relleno o «ZARAGALLADA» como la llamamos en Galicia, ponemos el aceite de oliva a calentar y pochamos la cebolla y el pimiento que tendremos bien picadito, a media cocción ponemos el tomate rayado y acabamos de pochar, por último añadimos el pimentón, el colorante y una pizca de sal ( poca ya que los berberechos suelen tener bastante) y dejamos que se atempere.

base de empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas

Aceitamos una empanadera y vamos estirando la masa con una cuchara, haciendo una capa no muy gorda, pero tampoco excesivamente fina.

Relleno de empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas

Vamos poniendo la zaragallada uniformemente sobre la masa que habíamos estirado previamente, reservando una poquita para poner por encima de los berberechos que colocaremos sobre la cebolla enteros con la concha, si habéis leído bien CON LA CONCHA ésto hará que se abran en el horno y liberen el agua que tienen dentro para así darle un sabor a mar a nuestra empanada maravilloso, ponemos el resto de la zaragallada que habíamos reservado por encima de los berberechos y cubrimos con otra capa de masa de maíz que vamos estirando con cuidado.