Os traemos un guiso muy especial con rabo de ternera. El rabo es una pieza de casquería es sabroso, algo meloso y muy tierno a la masticación, todo un manjar.
La receta de hoy es una receta muy antigua, ya Marcus Gavius Apicius, un gastrónomo romano (siglo I d.C.) la reflejó en su De re coquinaria este gran manjar.
Rabo de ternera??????
Ingredientes
- Cebolla?
- Pimiento rojo?️
- Tomate?
- Puerro
- Zanahoria?.
- Laurel
- Romero?
- Trozos de rabo?
- Vino?
- 200ml de agua?
- Unas cucharadas de aceite
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es marinarlo en vino tinto?, con verduras, laurel y romero? y lo dejamos la noche anterior en la nevera.
Cuando ya lo vamos a preparar, lo escurrimos y reservamos el vino para la salsa.
Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. En la olla ponemos unas cucharadas de aceite? y los vamos sellando.
A continuación ponemos un aceite? nuevo y salteamos las verduras picadas: cebolla?, pimiento rojo?️, tomate?, puerro y zanahoria?.
Una vez pochadas incorporamos el vino? reservado y 200ml de agua?. Echamos el rabo a la olla exprés, la cerramos y lo dejamos hacer 45-50 minutos?.
Pasado ese tiempo sacamos el rabo de la olla (comprobando que la carne? esté blanda y se despegue del hueso?).
Pasamos las verduras por la batidora y a continuación reducimos la salsa y la vamos desgrasando (como en la foto?).
Ahora volvemos a introducir el rabo en la salsa ya desgrasada y lo dejamos hacerse otros 15-20 minutos?.
Ya solo nos queda hacer las patatas? de acompañamiento y presentarlo bonito y comer!!!
Si se hace el día anterior o unas horas antes, la salsa quedará más espesa. ?
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