Rabo de ternera guisado al vino tinto

Os traemos un guiso muy especial con rabo de ternera. El rabo es una pieza de casquería es sabroso, algo meloso y muy tierno a la masticación, todo un manjar.

La receta de hoy es una receta muy antigua, ya Marcus Gavius Apicius, un gastrónomo romano (siglo I d.C.) la reflejó en su De re coquinaria este gran manjar.

Contenido

Rabo de ternera🐄🐮🐄🐮🐄🐮

Ingredientes

Cebolla🧅
Pimiento rojo🌶️
Tomate🍅
Puerro
Zanahoria🥕.
Laurel
Romero🍃
Trozos de rabo🍖
Vino🍷
200ml de agua💧
Unas cucharadas de aceite

Preparación

Lo primero que tenemos que hacer es marinarlo en vino tinto🍷, con verduras, laurel y romero🍃 y lo dejamos la noche anterior en la nevera.

Cuando ya lo vamos a preparar, lo escurrimos y reservamos el vino para la salsa.
Salpimentamos y enharinamos los trozos de rabo. En la olla ponemos unas cucharadas de aceite🫒 y los vamos sellando.

A continuación ponemos un aceite🫒 nuevo y salteamos las verduras picadas: cebolla🧅, pimiento rojo🌶️, tomate🍅, puerro y zanahoria🥕.

Una vez pochadas incorporamos el vino🍷 reservado y 200ml de agua💧. Echamos el rabo a la olla exprés, la cerramos y lo dejamos hacer 45-50 minutos🕗.

Pasado ese tiempo sacamos el rabo de la olla (comprobando que la carne🍖 esté blanda y se despegue del hueso🦴).

Pasamos las verduras por la batidora y a continuación reducimos la salsa y la vamos desgrasando (como en la foto📸).

Ahora volvemos a introducir el rabo en la salsa ya desgrasada y lo dejamos hacerse otros 15-20 minutos🕗.
Ya solo nos queda hacer las patatas🥔 de acompañamiento y presentarlo bonito y comer!!!