Rodaballo al horno

El rodaballo es el rey de los pescados en Galicia, un pez plano que vive sobre fondos arenosos y pedregosos del Atlántico y del Mediterráneo. Tiene sus ojos en el mismo lado y es muy apreciado para la gastronomía desde la antigüedad ya que fue llamado durante muchos siglos “el rey de la cuaresma” y nuestro famoso escritor Álvaro Cunqueiro lo llamaba “el faisán del mar”.

Receta de Juan Cannas

Contenido

Ingredientes:

2 rodaballos de ración
2 patatas
1 cebolla
1/2 pimiento morrón rojo
½ pimiento morrón verde
3 dientes de ajo
1 vaso de vino albariño
Aceite de oliva
100 ml de fumet de pescado
Sal
Pimienta negra molida

Preparación:

Pelamos, lavamos las patatas y las cortamos en rodajas delgadas y que nos queden en un tamaño más o menos similar. La cebolla la pelamos, lavamos y la cortamos en juliana. Los ajos los pelamos y lo picamos muy finamente. Los pimientos los lavamos, quitamos las semillas y la parte blanca y lo cortamos en tiras.

Limpiamos, lavamos los rodaballos y les hacemos un corte no muy profundo a lo largo por donde se separan los lomos y otros cortes hacia los extremos, los salpimentamos, le añadimos un chorrito de aceite y reservamos.

Precalentamos el horno en posición arriba-abajo y lo ponemos a temperatura de 180ºC. En cuanto esté caliente cogemos una fuente de hornear, la pintamos toda con un chorro de aceite y ponemos una cama de patatas, otra por encima de cebolla, le añadimos el pimiento, el ajo y salpimentamos.

Cuando coja temperatura el horno introducimos la fuente en el horno en posición de abajo, por encima le añadimos un chorrito de aceite y la ponemos al horno por espacio de unos 15 minutos.

Pasado el tiempo, sacamos la fuente del horno, le añadimos el vino, el fumet y colocamos los rodaballos por encima de las patatas con la cabeza hacia arriba. Ponemos otra vez la bandeja al horno y lo horneamos por espacio de 30 minutos.