Roscón de reyes casero

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Roscón de Reyes

Os traigo el mejor roscón de reyes casero que he hecho nunca. Un recetón en toda regla, una receta que hay que guardar muy bien, ya que no he conseguido nunca hacer en casa un roscón como este, digno de la mejor confitería que conozcas.

Lo público con mucha antelación, para que no haya excusas para su elaboración. Si te animas a prepararlo etiquétame, para que pueda ver el resultado, me haría mucha ilusión.

Ingredientes

500 gramos de harina de fuerza
125 gramos de azúcar
100 gramos manteca de vaca
20 gramos zumo de naranja
150 gramos de nata
5 huevos de casa que deben pesar en total sobre 225 gramos
8 gramos de levadura fresca de panadería
8 gramos sal
30 gramos de agua de azahar
Ralladura de limón y de naranja
Azúcar y frutas escarchadas para decorar

Preparación

Ponemos en una amasadora la nata, los huevos, el azúcar, el zumo de naranja, el agua de azahar y la sal.

Batimos bien hasta que se disuelva el azúcar, después añadimos la harina y amasamos hasta conseguir que la masa tenga membrana, para saber si ya tiene membrana, se coge un trozo de masa y se va estirando con cuidado hasta que quede prácticamente transparente. Si se rompe antes hay que seguir amasando y al cabo de un rato volver a hacer esta prueba.

Dejamos reposar unos 20 minutos.

Añadimos la levadura disuelta en un poco de leche y a continuación la manteca y la ralladura de limón y naranja, amasamos hasta conseguir membrana otra vez.

Dejamos levar de dos a tres horas, bien tapado, no va a crecer mucho, pero no importa.

Formar a modo de trenza, roscón, bolitas o como más nos guste y dejar fermentar hasta que duplique o triplique su tamaño, dependiendo de la temperatura de la estancia donde tengamos la masa, fermenta entre cuatro u ocho horas, en este paso hay que tener paciencia.

Pintamos con huevo batido adornamos con azúcar humedecido con unas gotas de agua y frutas escarchadas.

Precalentamos el horno 180° horneamos con calor arriba y abajo sobre 20 minutos.

Si ves que se dora mucho por encima cubre con un trozo de papel de aluminio o baja la temperatura a 150° no abras el horno en los primeros 10 o 15 minutos para que se baje.

Dejamos enfriar en una rejilla, lo podemos rellenar con lo que más nos guste, yo lo rellene con nata montada con azúcar a gusto y una cucharada de queso crema para que se mantenga firme la nata.

¡Buen provecho!!