Empanada de bacalao con pasas

En Galicia la empanada de bacalao lleva uvas pasas. Se hacen empanadas de muchas cosas y todas están deliciosas. Una vez que haces una empanada puedes hacer cualquiera y es algo imprescindible en reuniones de familia o amigos.

Se suele utilizar el aceite del sofrito para luego añadir a la masa, así que normalmente se comienza elaborando el sofrito y el relleno y luego mientras enfría se hace la masa. En este caso del relleno de bacalao no he seguido este paso de aprovechar el aceite del sofrito.

Contenido

Ingredientes

Para el relleno:

3 cebollas medianas
1/2 kg de bacalao desalado desmigado
1 vaso de vino blanco
100 g de uvas pasas
1 sobre de azafrán o de colorante alimentario
Sal
Pimienta (al gusto)

Para la masa:

600 g de harina de trigo de fuerza
10 cucharadas soperas de aceite de oliva
30 g de levadura fresca o 2 sobres de levadura en polvo
200 ml de agua tibia o templada
7 g de sal

Para pintar la empanada:

1 huevo
1 cucharada de leche

Elaboración

Relleno

Lo primero será el día anterior poner a desalar el bacalao, pasado este tiempo lo secamos, le quitamos la piel y lo desmigamos. En mi caso he utilizado dos pequeñas colas y dos lomos pequeños.
Ponemos una sartén al fuego con 4 cucharadas soperas de aceite de oliva y le vamos a poner a pochar 3 cebollas cortadas en brunoise.
Cuando ya tengamos esa cebolla pochada, blanda y transparente le añadimos el bacalao desmigado, removemos bien y cocinamos unos 5 minutos en los que veremos que el bacalao cambia algo de color y suelta también un poco de líquido. Añadiremos también pimienta blanca molida y probamos de sal por si le hace falta.
Después de esos cinco minutos añadimos el vaso de vino blanco y el sobre de azafrán o colorante.
Removemos un poco todo el conjunto y añadimos las pasas que hemos tenido hidratando en un poco de agua.
Mezclamos nuestro relleno y dejamos cocinar unos 15 minutos removiendo de vez en cuando. Tiene que reducir el líquido, pero no quedar seco, tiene que quedarnos jugoso.
Volvemos a probar de sal y apartamos del fuego y dejamos enfriar nuestro relleno. Para hacer la empanada tiene que estar completamente frío.

Masa de la empanada

Ahora vamos a preparar la masa de la empanada, si disponemos de robot o amasador en el bol ponemos la harina, si no tenemos este electrodoméstico tendremos que utilizar también un bol grande o amasar directamente en la encimera.En un cuenco calentamos un poco el agua y disolvemos la levadura en ella, después la añadiremos a nuestra harina. Amasamos.
Después de este primer amasado añadiremos el aceite de oliva y la sal y seguimos amasando hasta tener una masa consistente. Cuando tengamos una bola de masa ponemos un poco de harina en el bol y dejamos reposar nuestra masa tapada con un paño de cocina durante 1 hora.
Pasado este tiempo sacamos la masa para nuestra encimera previamente enharinada, dividimos la masa en dos partes más o menos iguales y amasamos un poco las dos bolas de masa. Encima de nuestra encimera trabajamos una de las bolas de masa con el rodillo haciéndola delgada y del tamaño de nuestra bandeja del horno o bien de un molde si tenemos.Ponemos encima de la bandeja y adaptamos la masa a su forma, recortamos el sobrante de masa.

Montamos la empanada

Encima de la masa extendemos nuestro relleno de bacalao y pasas y lo repartimos bien por toda su superficie.
Ahora hacemos lo mismo con la otra bola de masa, estiramos bien con el rodillo y la colocamos encima de nuestro relleno, igualmente recortamos el sobrante, juntamos los dos bordes de masa haciendo una doblez con un pellizco de los dedos alrededor de nuestra empanada y aplastamos un poco con un tenedor si queremos.
En el centro de la empanada cortamos con un cuchillo y separamos un poco para hacer una “chimenea” que es por donde saldrá el vapor de cocción. Este agujero podemos rodearlo con un poco de masa sobrante de los recortes.
Pinchamos nuestra empanada por la superficie con un tenedor para evitar que se hinche durante la cocción.

Horno

Ponemos nuestro horno a calentar a 180 ºC con calor arriba y abajo.
Mientras calienta rompemos un huevo en un cuenco y le añadimos una cucharada sopera de leche, mezclamos bien y con una brocha de cocina pintamos toda la superficie de nuestra empanada, esto le dará un bonito color dorado.
Horneamos a 180 ºC en la posición más baja del horno durante 20 minutos y pasado este tiempo colocamos en la posición media del horno durante 25 minutos con la misma temperatura.
Vigilar los últimos minutos de horno por si hace falta sacarla entes, cada horno es distinto.

A disfrutar de esta empanada de bacalao con pasas que es una delicia.

Receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informático, motero, amante de los viajes, la música, la fotografía y la cocina rica.