Os traigo un entrante perfecto para navidades o para cualquier fiesta, la crema de marisco. Es merecedora de las mejores celebraciones porque a todos (o casi todos) gusta un buen plato con marisco.
Contenido
Crema de marisco
Ingredientes
Para el fumet o caldo de pescado:
- 1 litro agua
- 150 gramos de cabezas y cuerpos de gambas o langostinos sin cocer
- 500 gramos de raspas y cabezas de rape, o merluza
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- Aceite de oliva
- Sal
Para el resto de la receta:
- El fumet de pescado(lo de arriba)
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 diente de ajo
- 200 gramos de salsa de tomate
- 50 ml de brandy
- 50 ml de vino blanco
- 300 gramos de pescado blanco (merluza, rape… el que prefieras)
- 5 quesitos
- 250 gramos de gambas o langostinos
- 100 gramos de nata
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- Primero hacemos el fumet. Lo pondremos todo en una olla y lo cocemos como 1 hora.
- Colar y reservar (retirar la carne del rape para después)
- En una olla, pochamos la cebolla, el puerro y el ajo muy picado.
- Cuando la cebolla esté transparente, añadimos el vino blanco y el brandy, dejar reducir el alcohol, añadimos el fumet.
- Ponemos el marisco incluido la carne de las cabezas del rape y lo cocemos un poco.
- Añadimos los quesitos y la nata. Cocemos unos minutos, rectificamos la sal y triturar.
- Pasamos por un colador para que no queden grumos.
- Si queda muy líquida, podemos espesar la crema con un poco de tostas de pan, las trituramos bien sino con un poco de maicena lo arreglamos.
Mis entradas
- Calamares rellenos
- Tortilla de patatas guisada con níscalos
- Arroz negro con chipirones y gambas
- Tarta de castaña y queso
- Cañas rellenas de crema pastelera
- Arroz meloso de trompetas y gambones
- New York cheesecake
- Roscón de Reyes
