Fabas de Lourenzá con patatas gallegas y langostinos

¿Qué necesitamos? Ingredientes

Fabas de Lourenzá, Langostinos, patatas por supuesto gallegas, zanahoria, cebolla, ajo, pimiento rojo. No pongo cantidades, porque depende de los comensales. Para que os hagáis una idea para 6 comensales sería 1/2 kilo de habas y de langostinos, 1 cebolla mediana, 3 dientes de ajo….

Pasos de elaboración y tiempo

Para las fabas, después de un remojo de 8 horas. Preparo un fumet con las cabezas de langostinos, apio, puerro, laurel y perejil, machacar las cabezas de los langostinos en una cazuela, poner al fuego con aceite de oliva, cuando cambien el color, flambear con brandy, añadir las verduras, cubrir con agua, hervir media hora desespumando.

Rehogar en una cazuela, la cebolla, el diente de ajo, el pimiento rojo y la zanahoria, a fuego lento, cuando esté, añadir las patatas chascadas, que hagan “clac” para que suelten el almidón y espesen la salsa, dar unas vueltas y añadir las fabas escurridas y una hojita de laurel, cubrir con el fumet hecho de las cabezas de los langostinos y cocer 45 minutos, añadir 5 minutos antes los langostinos, si no queda muy espeso, separar unas cuantas fabas y media patata, triturar y añadir que de un hervor.

Presentación

Quedan deliciosas. Lo maridé con vino Vía Romana de Ribeira Sacra está es mi recomendación.

En instagram soy @Aranchauno