Mejillones en escabeche, un aperitivo ideal

Mejillones en escabeche

¿Qué necesitamos? Ingredientes

Para 2 kg de mejillones

• 6 cucharadas soperas de aove
• 4 cucharadas de vinagre, yo Albarro XP I
• 2 cucharadas pequeñas de pimentón dulce o picante a gusto
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja grande de laurel gallego, siempre tengo
• 8 o 10 bolitas de pimienta negra
• 60 ml de albariño, siempre tengo
• 60 ml del agua de cocción de los mejillones

Yo le pongo un par de tiras de cáscara de naranja y media cebolla gallega en juliana, también siempre tengo cebola gallega.

Pasos de elaboración y tiempo

Limpiar los mejillones, abrirlos y separar la carne.
Para el escabeche, poner una cazuela al fuego con el aceite, la cebolla, el ajo, la pimienta, el laurel y las tiras de naranja, cuando vaya tomando color, retirar la cazuela del fuego, añadir el pimentón y remover con cuidado que no se queme, porque amarga y estropearíamos todo.
Cuando el pimentón esté disuelto, añadir el vinagre, el albariño y el agua de cocción y poner nuevamente la cazuela a fuego medio, remover y dejar hervir 1-2 minutos, retirar del fuego y echar encima de los mejillones reservados cuando esté templado.
Tapar y meter a la nevera 24 horas.

Presentación

Un aperitivo espectacular para estas fiestas.
Pero aviso, preparad un buen pan gallego, os hará falta.

SOBRE EL MEJILLÓN

“Una buena cocinera es como una hechicera que dispensa felicidad.” Elsa Schiaparelli.

Mis entradas

• 
  Tarta de dos quesos y crema de pistachos
• 
  Strudel de manzana golden y peras conferencia
• 
  Merluza en salsa marinera con almejas y espárragos
• 
  Tarta de hojaldre y fresas
• 
  Chipirones en su tinta con arroz
• 
  Arroz de verduras con vieiras
• 
  Tarta de queso Amalia
• 
  Risotto de champiñones portobello