Mermelada de kaki

Mermelada de kaki, caqui o palo Santo

Cocinando con Elena

Llega el kaki, caqui o el también conocido como palo santo ese fruto tropical y otoñal que ha hecho de Galicia su casa y como cuando vienen, vienen todos juntos toca conservarlos en una rica mermelada de kaki que podremos disfrutar en cualquier momento.

Caqui, Kaki o palo Santo

El kaki es una fruta tropical de color más o menos anaranjado, con la piel lisa y un sabor muy dulce. Esta fruta es una excepcional fuente de vitamina A. Es una de las frutas con más antioxidantes que existen, sobre todo por su contenido en provitamina A y polifenoles. Además el caqui es una fruta adecuada para diabéticos, hipertensos y personas con afecciones cardíacas y renales.

¿Por qué se la conoce como palo santo?

En algunas comarcas se les conoce como ‘palo de santo’, ya que suelen madurar por la festividad de Todos los Santos.

Leyenda del caqui

Una leyenda japonesa relata cómo la planta del caqui surgió de una grieta producida por la caída de un gigante al ser derrotado por un samurai. 

Historia y origen

El caqui o kaki pertenece al género Diospyros, que en griego significa ‘fuego divino’. Este nombre se debe al color anaranjado o rojizo de su piel y a la gran dulzura que tiene cuando está maduro.

Curiosidad

¿Sabías que Las flores del caqui se utilizan, según la tradición popular, para tratar el sarampión, mientras que la corteza del árbol, para las quemaduras?

Mermelada de kaki

Ingredientes

  • 2 kilos de kaki maduros (se pesa ya limpio)
  • 1 kilo de azúcar blanca
  • 2 ramas de canela
  • El zumo de 1/2 limón
Kaki para mermelada de kaki

Elaboración

Primero pelaremos los kakis reservando toda la pulpa en un bol.
En una olla, colocamos todos los ingredientes y llevamos al fuego. Dejaremos cocer como una hora a fuego medio. Retiramos la canela y trituramos.
Pasamos a botes de cristal previamente esterilizados y cocemos al baño maría en una olla como 40 minutos. Dejar en el agua hasta que enfríe.

Mermelada de kaki

Esta fruta admite muy bien la congelación, ya sea entera o en puré. Para evitar la decoloración que experimenta, se recomienda añadir zumo de limón.

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