Perdices estofadas

Hoy os traigo unas perdices estofadas que os entusiasmarán. Las perdices se prestan a diversas preparaciones os traigo la que más me gusta a mi, espero que las hagáis pronto y las disfrutéis tanto como nosotros, no hace falta que salgas de caza porque en muchos supermercados puedes encontrártelas a la venta.

Plinio el Viejo, (23-79. C.) en su Historia Natural decía que “En Paflagonia las perdices tienen dos corazones.” y que “las perdices se purgan todos años con hoja de laurel”.

Contenido

Ingredientes

3 perdices
1 cebolla grande
3 zanahorias
Aceite de oliva
5 patatas
Ajo y perejil
Pimienta blanca
Nuez moscada
Laurel
Pimentón dulce
Vino blanco

Elaboración

Lo primero que haremos será limpiar muy bien las perdices bajo chorro de agua, para eliminar la sangre y las secamos.
Las ponemos en una fuente y les ponemos, aceite de oliva, sal, pimienta blanca, nuez moscada y pimentón dulce, lo removemos muy bien y las dejamos unas horas (o la noche entera)
En una olla, ponemos aceite de oliva y llevamos al fuego
Cuando este caliente añadimos las perdices y las freímos un poco por cada lado (sellar)
Ponemos la cebolla, los ajos enteros, las zanahorias, el perejil picado y el laurel y dejamos que se poche la cebolla
Añadimos el vino blanco y dejamos reducir para que se elimine el alcohol
Cuando ya no huela a alcohol, añadimos agua hasta cubrirlas y tapamos.
Dejar cocer durante una hora y media a fuego bajo.
Pelamos y cortamos las patatas, las pasamos por freidora a fuego medio, así se nos cocinaran bien por dentro sin que nos queden muy fritas por fuera. Añadir sal y reservar
Iremos moviendo nuestras perdices de vez en cuando, cuando pinchamos con un cuchillo la perdiz y esté blanda, añadiremos las patatas para que cojan sabor.
Coceremos 10 minutos más y a comer