Hoy os traigo pulpo con berberechos, quizás no sea uno de los platos más representativos de nuestra cultura gastronómica pero es una verdadera delicia. Deciros que es un guiño a un plato muy habitual en casas y restaurantes gallegos, hablo del pulpo con almejas pero en este caso será un pulpo con berberechos que a mi me gusta mucho más.
Si el pulpo es famoso, el berberecho es uno de los mariscos más comunes en la cocina tradicional gallega ¿Preparados para catar el especial sabor a mar? Receta de Juan Cannas?
Contenido
Pulpo con berberechos
Ingredientes 4 raciones
- 1500 gramos berberechos gallegos
- 600 gramos pulpo cocido
- 1 cebolla
- 3 dientes ajo
- 2 guindillas cayenas
- 1 cucharada harina
- 2 cucharaditas pimentón dulce
- 1 copa vino albariño
- Agua de la cocción del pulpo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración
Lavamos bien los berberechos bajo el grifo. Los introducimos en un bol con abundante agua y le añadimos los gramos de sal semejantes al agua marina unos 60 gramos por litro de agua. Las dejamos ahí al menos 2 horas, para que expulsen la arena que puedan traer.
Cortamos el pulpo en rodajas, picamos la cebolla en dados muy pequeños y el ajo finamente.
Ponemos una cazuela ancha apropiada para la receta a fuego medio, con un chorro de aceite y sofreímos el ajo, las guindillas y la cebolla. Una vez pochado le añadimos la harina, rehogamos, mezclamos y cocinamos un par de minutos.
Retiramos un momento del fuego la cazuela para añadir el pimentón, mezclamos bien procurando que no se queme. Ponemos de nuevo la cazuela a fuego, le añadimos la copa de vino y vamos añadimos un poco del agua de la cocción del pulpo. Removemos y mezclamos y vamos añadiendo agua del pulpo hasta conseguir el espesor de la salsa que nos guste.
Añadimos ahora los berberechos a la cazuela, le subimos el fuego a medio-fuerte y la tapamos con la tapadera, para que se abran.
Añadimos ahora a la cazuela el pulpo y meneamos la cazuela para que se repartan uniformemente, tapamos y dejamos a fuego un par de minutos. Lista la receta dejamos reposar otros cinco minutos.
Emplatamos el pulpo con berberechos y listo para comer.
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