Cañas fritas de O Carballiño rellenas de crema pastelera

Hoy Cañas fritas de O Carballiño rellenas de crema pastelera. Os traigo uno de los postres más famosos de Galicia.

Las cañitas fritas rellenas de crema pastelera son un postre tradicional y típico de O Carballiño (Ourense), aunque también puedes verlo en cualquier lugar de la geografía de Galicia. Hoy en Gastronomía de Galicia te lo llevamos directo a casa.

Receta de las cañitas de Carballiño

Ingredientes

Para la masa de las cañas

• 300 g de harina (y 50 gramos extra para trabajarla)
• 100 ml de aceite de oliva
• 125 ml de agua tibia
• 1/2 cucharadita de sal
• Ralladura de medio limón
• Un chorrito de vino dulce (opcional)

Para la crema pastelera

• 4 yemas de huevo
• 400 ml de leche
• 80 g de azúcar
• 40 g de maicena
• Piel de ½ limón
• Vainilla (o esencia)

Paso a paso

Prepara la crema pastelera

1. Calienta la leche con la piel de limón y la vainilla.
2. Disuelve la maicena en un poco de leche fría.
3. Bate las yemas con el azúcar.
4. Añade las yemas a la leche caliente, y mezcla bien.
5. Incorpora la maicena diluida y remueve hasta que espese.
6. Deja enfriar cubierta con film para que no salga costra.

Haz la masa de las cañas

1. En un bol pon la harina y haz un hueco.
2. Añade agua, aceite, sal, limón y el vino dulce.
3. Mezcla y amasa hasta que obtengas una masa lisa que no se pegue.
4. Deja reposar unos 30 minutos en la nevera. El reposo es uno de los pasos más importantes.

Forma y fríe las cañas

1. Estira la masa muy fina y córtala en tiras.
2. Enrolla cada tira sobre moldes metálicos (canutillos).
3. Fríe en aceite caliente hasta dorar (1-2 min).
4. Escurre el exceso de aceite y espolvorea con azúcar.
5. Deja que templen y desmolda con cuidado.

Rellena con crema

En una manga pastelera añade la cremas pastelera, y rellena cada caña con la crema, hazlo cuando estén frías para que queden bien crujientes.

Consejos

No rellenes las cañas hasta justo antes de servir, así no se ablandan.

En O Carballiño son un dulce muy típico del carnaval, con un toque de limón y a veces un chorrito de anís en la masa. Pero por suerte, su disfrute no entiende de fechas ni de lugares.

Espero que os haya gustado esta receta de cañas fritas de O Carballiño rellenas de crema pastelera y la hagáis muy pronto.