Los almendrados de Allariz, como bien indica su nombre están íntimamente conectados con la villa de Allariz. Un histórico lugar en el corazón de Galicia donde la tradición repostera florece, y está profundamente arraigada a los conventos de clausura.
A pesar de que Galicia no es precisamente tierra de almendros, las almendras nos llegaron temprano, gracias a las rutas comerciales y rápidamente, los conventos las adoptaron en su repostería por múltiples motivos, como lo es su preservación duradera y su gran valor energético.
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Almendrados de Allariz
Los almendrados de Allariz son un dulce distintivo de la repostería monástica española, parientes cercanos de mazapanes, amarguillos…o las pastas de almendra. Y tradicionales en Allariz.
Deciros como añadido especial que la receta es sin harina por lo que es naturalmente libre de gluten. Además es muy fácil y rápida de hacer.
Nacieron en los conventos
En los conventos se preparaban en grandes cantidades, de hay los 36 moldes. Se vendían a través del torno, para el sustento de la comunidad.
Cada convento custodiaba celosamente las pequeñas variaciones no escritas, transmitidas oralmente de generación en generación.
Esta receta tradicional destila antigüedad, probablemente encuadrada en el siglo XVIII–XIX, si siendo en tiempos modernos todo un referente.
Cómo son
Los almendrados de Allariz tienen el exterior algo dorado y el interior, compacto y jugoso. La regla para su excelencia es la profundidad y recuerdo, no la ligereza esa la clave.
- Tienen un sabor intenso a almendras
- Dulzor destacado, ni cítricos ni florales
- Una textura entre mazapán rústico y pasta de convento
- Canela en su justa medida por encima. No aromatiza la masa, perfuma y se carameliza ligeramente en el horno.
Datos curiosos e interesantes
Las claras no se baten. Eso otorga un interior denso, casi húmedo, muy diferente de los almendrados modernos, que son más aireados.
Proporción 1:1 de almendra y azúcar.
Se disfrutan fríos porque calientes pueden parecer blandos, la textura final se alcanza al enfriarse.
Receta de los almendrados de Allariz
Ingredientes
- 750 g de almendras
- 750 g de azúcar
- 12 huevos
- Canela en polvo
36 obleas blancas. Las obleas blancas las venden normalmente en conventos de monjas. También las tienen en el supermercado. Receta
Esta es la receta, originalmente se hacía en moldes, lo único que cambia es que en la actualidad la masa se coloca encima de obleas blancas
SI no tienes Obleas no pasa nada las haces en moldes de magdalena.
Preparación paso a paso
Masa
- Pelar las almendras. Hay que pelar las almendras, despojándolas de la cáscara y su piel interna
- Trituración. Se trituran en picadora. Si no se tiene una, se usa un mortero.
- Separación de los huevos. Las claras se separan de las yemas.
- Mezcla básica. En un cuenco hondo, vertemos las almendras molidas y el azúcar (reservando una pizca para el final). Mezclamos bién.
- Añadir las claras. Las claras se agregan sin batir, poco a poco, mezclando sin parar hasta lograr una masa uniforme.
- Darles forma. Se distribuye la mezcla encima de las obleas. Debes hacer con las manos bolitas del tamaño de una nuez y ponerlas encima de las obleas de tres en tres.
- Acabado final. Se espolvorea canela y el azúcar que reservamos.
Horneado
Hornear la masa de los almendrados de allariz. Los colocaremos sobre papel de horno para que no se pegue la oblea, si no al sacarlos se romperían. Y recuerda siempre a temperatura moderada, se hacen muy pronto.
Los moldes se meten en una fuente apta para horno. El horno se precalienta a a 180ºC con calor arriba y abajo. Se hornea hasta dorar la masa. Bajamos el fuego a 120ºC durante unos 10 minutos.
Reposar y disfrutar
Se sacan, se desmoldan, y listos para comer, cuando están fríos.
Homenaje Especial a Luisa
Las recetas a veces, ni siquiera se redactan. A veces, simplemente se transmiten.
En Allariz, las monjas cedieron su sabiduría repostera de los almendrados a Luisa Seara Conde. Por décadas, Luisa replicó el mismo ritual humilde y preciso, sin cambiar lo fundamental, reconociendo que cada almendrado contenía mucho más que almendra y azúcar, también historia.
Luisa, falleció en 2023, contando con 95 años de vivencias. Desde esta página, deseamos hacerle el más sincero homenaje, a una vida consagrada a guardar y transmitir una tradición que, a día de hoy, sigue viva.
Una receta que transmitió con amor a su hija, María Jesús Plaza, ella continúa con el legado y sigue amando la repostería como antes se hacía. No te olvides visitar la Confitería Luisa.
Los almendrados de Allariz son buenísimos, todos están ricos, pero sin duda los mejores con diferencia son los de Confitería Luisa. Desde niña los conozco y cuando voy a Ourense, hace muchos años que vivo fuera, me acerco hasta Álvarez a comprar los Almendrados y la Tarta Real, siempre en Confitería Luisa, para mi la mejor. Probad también sus lazos de hojaldre, todo lo que hacen es delicioso. Que no cierren nunca, por favor!!!!!!
Cuanta razón! Entrar a la Confitería Luisa es como viajar en el tiempo. Doy mi aprobación a todas tus recomendaciones!! NUnca, nunca. Un abrazo