El butelo o botelo es un embutido que en Galicia se elabora en las provincias de Lugo y Orense. Son afamados los Butelos de Fonsagrada (Lugo) y los Botelos de O Barco de Valdeorras (Ourense).
Este embutido se cierra y se somete luego a un ahumado con leña y a un curado y secado. En la mesa se suele acompañar con patatas cocidas y verdura como grelos, berzas o repollo. En algunos sitios se le añaden también unos chorizos cocidos.
En el resto de España encontraremos unos productos muy parecidos, el Butiellu en Asturias o Butiecho en Cangas del Narcea (Asturias), el famoso Botillo del Bierzo en León o el Butietsu en Los Ancares (León), el Banduju de Salamanca o el Buche de costillas en Extremadura, el Butillo de Aliste en Zamora o el llamado Pastor en la misma provincia.
En la zona norte de Portugal lo podemos encontrar con el nombre de Botelo, Butelo o Bulho. En todos los casos estamos hablando de los despieces del cerdo (costillas, rabo, espinazo, magro, carrillada y diversos huesos con carne) embutidos en tripa de cerdo (el ciego) a los que se les añade pimentón dulce y picante, sal, ajo y en algunos casos hierbas como orégano. Dependiendo de la zona pueden variar los ingredientes.
Contenido
Butelo o botelo con repollo
El que yo encuentro aquí en el mercado es el Butelo de Torre Núñez que es una empresa de Lugo con un tamaño de unos 900 g.
Ingredientes
Para hacerlo necesitarás:
- 1 Butelo
- 3 chorizos
- 5 patatas
- 1 repollo o unos grelos
- Para el repollo:
- 1 cabeza de ajos
- 2 cucharillas de pimentón dulce
- aceite
- vinagre
- sal
Es un plato para preparar un día invernal como hoy domingo, pues es calórico y hay que cocerlo sin prisas.
Elaboración
Ponemos nuestro butelo en una bolsa de tela de cocina, ya que es muy fácil que durante la cocción rompa la tripa, yo pongo por el medio de la cuerda de la bolsa una cuchara de madera y lo cuezo así algo suspendido, eso me va a facilitar sacarlo luego.
Cocer butelo
Cubrimos de agua fría y llevamos a ebullición. Una vez comience a hervir el agua bajamos la temperatura para que el agua burbujee un poquito y así se cueza lentamente durante 2 horas.
Mientras quitamos las hojas feas al repollo, el tronco duro también lo eliminamos y luego lo partimos en trozos no muy grandes. Podemos cocerlo en una olla aparte o en la misma que tenemos el butelo 30 minutos antes de que termine la cocción del mismo.
Cocer repollo
Yo opto por cocerlo aparte en otra olla, le pongo un poco de sal, agua y lo cocino durante 30 – 35 minutos, dependerá del tipo de corte que le hiciste. Una vez cocido el repollo lo escurro y lo reservo.
Hacer rustido
En una sartén amplia ponemos a calentar 7 cucharadas soperas de aceite de oliva y añadiremos los ajos fileteados, he utilizado 11 dientes de ajo que era los que tenía esta cabeza de ajos. Los freiremos un poco sin que se lleguen a dorar mucho.
Apartamos del fuego y le ponemos 2 cucharillas bien colmadas de pimentón dulce, revolvemos bien y le añadimos 1 cucharada sopera de vinagre, removemos y volvemos a poner al fuego agregando el repollo cocido.
Mezclamos bien con el pimentón, el ajo y el vinagre y le añadimos como medio vaso de líquido de cocer el butelo. Lo integramos todo bien y reservamos fuera del fuego.
Cocer patatas
Pelamos las patatas, las lavamos, las cortamos en trozos grandes y las añadimos a la olla donde tenemos el butelo cociendo, también le añadimos los chorizos. Faltan en este momento 20 minutos de cocción al butelo.
Sacar de la olla todos los ingredientes
Cuando pase este tiempo probamos las patatas para ver si están cocidas, sacamos el butelo y lo escurrimos encima de nuestra olla, luego lo pasamos a una bandeja y lo sacamos de la bolsa de tela con cuidado.
Lo partimos a la mitad con un cuchillo y luego en trozos.
Presentación
Añadimos en la fuente las patatas y los chorizos y si tenemos espacio el repollo. Y a disfrutar de este rico plato con un buen vino tinto.
El agua de la cocción no la tiro, la dejo enfriar, le quito la grasa, la cuelo y la reservo para hacer una sopa de pasta.
El butelo o botelo con repollo es una receta cedida por Juan Antonio Bello Souto
Informático, motero, amante de los viajes, la música, la fotografía y la cocina rica.
Mis entradas
- Galletas de chorimas
- Manos de ministro con pulpitos cabezones
- Verdinas con chorizo
- Postre de naranja
- Guiso de patatas con bacalao
- Cóctel de cava y fresas
- Galletas de turrón de Jijona
- Tagliatelle al nero di sepia con chipirones y gambas al ajillo
