Verdinas con chorizo

La alubia verdina es una variedad de judía. Se cultiva en tierras de Galicia y de Asturias. Se emplea habitualmente en la elaboración de platos de marisco y pescado, aunque antiguamente cuando no se disponía de estos ingredientes se empleaban las carnes que se tenían a mano.

Este es mi caso, dispongo de unas verdinas que me ha regalado mi hermana Tere y unos chorizos que me ha regalado mi amiga Loly, los dos ingredientes caseros, en honor a ellas y a las tierras asturianas voy a preparar este plato.

Contenido

Ingredientes

Para hacerlo necesitarás:

800 g de alubias verdinas
200 g de chorizo
400 g de panceta de cerdo
2 morcillas (200 g)
1 hoja de laurel

Elaboración

La noche anterior pongo a remojar las verdinas en una olla cubiertas con agua, al día siguiente les retiro esa agua y las lavo bien.

Pongo una olla amplia al fuego con 2,5 litros de agua, una hoja de laurel y las verdinas. Cuando comience a hervir el agua voy despumando la superficie con un cucharón y después de un rato añado un vaso de agua fría, a los 10 minutos hirviendo de nuevo repito la operación y después 10 minutos más tarde vuelvo a hacerlo por última vez. Esto es lo que se llama “asustar” las alubias. Lo que conseguimos con esto es que momentáneamente dejen de cocer y baje la temperatura evitando que cristalice el almidón. Como decían las abuelas “evitar que se encallen”. Esto normalmente se hace con las alubias blancas que tienen más almidón, pero no está de más hacerlo a las verdinas, aunque en teoría sean más blandas, lo que si te aseguro es que con esta técnica ablandarás las alubias más duras.

Mientras cuecen voy a partir el chorizo en trozos, así como la panceta de cerdo.

Cuando las verdinas lleven 45 minutos cociendo pruebo para ver como están de dureza, las mías ya están blandas, añado la panceta y los trozos de chorizo, controlar también el agua, yo le he tenido que añadir más, caliente. Mezclo con vaivenes a la pota, no meter cuchara o cucharón para no romper las alubias.