Feliz día… Y mientras puedas cocina con cariño!! Hoy Caballa o Xarda al horno.
Caballa, verdel o xarda…Es un pescado azul con muchas propiedades, rica en omega 3, contiene vitaminas entre otras B12, potasio, fósforo, magnesio, hierro, yodo. Se consume en conserva, al horno, en escabeche, guisada. En las pescaderías se consigue a buen precio.
Caballa o Xarda al horno
Ingredientes:
- 3 caballas medianas
- 1 cebolla mediana
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- 2 patatas
- 1 diente de ajo
- Perejil
- 1 chorro de vino blanco
- ½ vaso de fumet de pescado
- Zumo de ½ limón
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite
Elaboración
Abrimos el pescado con un cuchillo bien afilado y le sacamos la espina central; con paciencia y ayudándonos de unas pinzas, sacamos las espinas grandes laterales y a poder ser las demás. Lo limpiamos y secamos bien; pasamos a una fuente, echamos pizca de sal y pimienta, en un mortero machacamos un diente de ajo, con unas ramas de perejil ,se le añade zumo de limón, un chorrito de aceite y vertemos el majado sobre el pescado. Lo dejamos media hora con este adobo.
Cortamos en aros la cebolla y en juliana los pimientos, pelar las patatas ; ponemos una sartén grande al fuego con unas cucharadas de aceite y sofreímos las verduras 5 minutos, cortamos en rodajas de 1 centímetro las patatas y añadimos, sazonamos, muy poquito. Rehogamos otros 5 minutos ponemos el vino blanco, dejar que se evapore y añadir el fumet .
El horno ya lo estaremos calentando previamente. Coger una fuente, en mi caso de barro, y vertemos las hortalizas, encima colocamos el pescado y metemos al horno cuando empieza hervir 10 minutos más serán suficientes.
