Carne ó Caldeiro

Os traemos un plato tradicional de la gastronomía de Galicia, carne ó caldeiro (carne al caldero), una receta de una sencillez exquisita. Carne y patatas cocidas, así de simple, y un ingrediente mágico el unto (grasa de cerdo)que dará al plato ese toque especial e único, lo más importante de este plato como puedes ver son los ingredientes por lo que han de ser de excelente calidad para garantizar el éxito del plato.

Contenido

Ingredientes

1 kg de carne de falda de ternera
4 patatas medianas gallegas
1 trozo pequeño de unto (como en la foto)
2 cucharadas grandes de Pimentón de La Vera (Pimentón dulce, picante o mezcla esto va en el gusto del que hace la receta)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal gorda (al gusto)

Antes de que se me olvide, utiliza también agua de calidad (mineral o de la mejor de las fuentes) es un ingrediente muy importante.

**Unto**
*Es la grasa blanca que recubre las tripas del intestino delgado del cerdo.*

Carne

Para esta receta gallega os recomiendo utilizar falda de ternera, podéis utilizar también aguja o jarrete.

Si la hacemos en olla normal, a fuego lento necesitaremos mínimo unas dos horas de cocción a fuego lento, nosotros lo hacemos en nuestra querida «olla ferroviaria» que lo dejó hecho en 40 minutos.

Colocamos en la olla nuestra carne y las patatas enteras que habremos pelado. Hay quién hace primero la carne y cuando la carne comience a estar tierna, añade las patatas y las dejan cocer unos 25 minutos. Deciros que a nosotros no se nos han deshecho y la carne ha quedado jugosísima metiéndolas junto a la carne.

Elaboración

Cubrimos de agua hasta tapar todos los ingredientes, añadimos un chorrito de aceite, la sal y el unto.

Cerramos y dejamos cocinando unos 40 minutos y listo. Recuerda guardar el agua de caldo resultante de la cocción de la carne ó caldeiro. Este caldo es ideal para enriquecer un arroz o guiso de carne.