Contenido
Almejas a la marinera con espárragos y jamón
Ingredientes
- 1/2 kilo de almejas
- 1 cebolla morada
- 2 ajos
- Beicon en tiras 200 gramos
- Una docena de espárragos
- 1 vaso de vino blanco
- Sal y pimienta
Elaboración
Limpiar las almejas
Por lo general ya vienen de depuradora, es decir bastantes limpias pero siempre es recomendable el pasarlas por agua para evitar encontrarnos con alguna que otra impureza en el plato. Un simple grano de arena es necesario para arruinar el mejor de los platos o por ende la mejor de las recetas.
Pondremos las almejas en un recipiente y añadimos agua hasta cubrirlas por completo. Hay quien lo hace en agua del mar o el que añade al agua un par de cucharadas soperas de sal.
Se va cambiando cada hora el agua hasta que salga completamente limpia en ese justo momento estarán listas.
Picar las verduras
Pica la cebolla morada bien fina y los ajos. Todo muy bien picado.
Ahora es el turno de los espárragos que serán frescos un manojo es suficiente. Lo primero que haremos será lavarlos.
Los espárragos los cortamos en rodajas pequeñas teniendo en cuenta el descartar la parte más dura del espárrago.
Hacer la salsa
Echamos un chorretón de aceite en la sartén a fuego medio y lo dejamos pochando. En cuanto las verduritas estén blanditas añadimos el beicon en tiras (hay quién prefiere taquitos de jamón serrano).
En cuanto el beicon cambie de textura y color toca el vino. Remueve un poco y deja que reduzca el vino durante unos 4 minutos. Es el momento de especiar y añadir las almejas.
No tardarán mucho en hacerse las almejas.
Tapa la olla para que se produzca vapor y se abran.
Tardarán en abrirse 3 minutos de nada.
Y solo queda emplatar y disfrutar con este platazo, almejas a la marinera con espárragos y jamón.
Presentación
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