Contenido
Carrillera de ternera al Pedro Ximénez en salsa de castañas con puré de patatas y trufa
Ingredientes
Para las Carrilleras
- Carrilleras
- Castañas asadas
- 1 vaso de Pedro Ximénez
- Harina
- Sal
- Pimienta y nuez moscada
- 2 cebolla
- 3 zanahorias
- 2 pimientos verdes
- 1/2 vaso de coñac
Para el puré
- 8 patatas medianas
- 1vaso de leche
- 1 vaso de nata
- 1 trufa
- sal y pimienta
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de mantequilla
Elaboración
Primero secamos bien las carrilleras, salpimentamos ponemos un poco de nuez moscada y enharinamos. En una sartén con aceite sellamos las carrilleras y reservamos.
En una olla con un poco de aceite de olvida pochamos las verduras, ponemos las carrilleras y ponemos el coñac, dejamos que se caliente bien y flameamos. Ponemos el Pedro Ximénez y dejamos reducir el alcohol. Ponemos un poco de agua para cubrirlas, dejamos a fuego medio hasta que las carrilleras estén blandas. Añadimos las castañas asadas y cocemos un par de minutos más. Sacamos las carrilleras y trituramos la salsa. Para el puré picaremos las patatas, las ponemos a cocer en agua con laurel y salpimienta. Cuando estén blandas las escurrimos, añadimos la leche y la nata junto con la mantequilla, retiramos la hoja de laurel, trituramos, añadimos la trufa rallada y dejamos cocer un poco más.
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