Hola soy Elena de cocina con Elena, una loca amante de los fogones, volvamos a recuperar las viejas recetas de las abuelas, esas que se cocinaban con amor y paciencia.
Contenido
Caldereta de marisco
Ingredientes
- 2 bogavante
- 4 patas de centollo
- 1cola de rape fresca
- 1 kilo de gambones
- 1 malla grande de almejas
- 4 nécoras
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- almendra triturada
- sal, pimienta y nuez moscada
Salsa americana:
- cabezas y colas de los gambones
- 2 cebollas
- 3 zanahorias
- 1 vaso de coñac
- 1 litro de vino blanco
Elaboración
Salsa americana
Sofreír los desechos de los gambones en aceite en una olla, pochar la cebolla, las zanahorias troceadas, añadir el coñac, flamear y añadir el vino blanco. Dejar reducir a fuego bajo 1 hora. Triturar y colar Si la salsa queda muy líquida, tostar unas rodajas de pan, triturarlas y añadir a la salsa.
Caldereta
Lo primero trocear el marisco al gusto, a mi me gustan los trozos grandes, en una olla ponemos aceite, sofreímos las verduras con la almendra, cuando este añadimos el marisco si damos vueltas, ponemos la salsa americana y dejamos cocer 20 minutos a fuego vivo.
Mis entradas
- Mermelada de pimientos asados
- Torrijas caramelizadas
- Croquetas de cordero
- Lomo de bacalao con pisto
- Corazones de jengibre y canela
- Huevos «al monte»
- Perdices estofadas
- Empanada de salmón
- Creps con higos en almíbar
