Caldereta de marisco

Hola soy Elena de cocina con Elenauna loca amante de los fogones, volvamos a recuperar las viejas recetas de las abuelas, esas que se cocinaban con amor y paciencia.

Caldereta de marisco

Ingredientes

  • 2 bogavante
  • 4 patas de centollo
  • 1cola de rape fresca
  • 1 kilo de gambones
  • 1 malla grande de almejas
  • 4 nécoras
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • almendra triturada
  • sal, pimienta y nuez moscada

Salsa americana:

  • cabezas y colas de los gambones
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 1 vaso de coñac
  • 1 litro de vino blanco

Elaboración

Salsa americana

Sofreír los desechos de los gambones en aceite en una olla, pochar la cebolla, las zanahorias troceadas, añadir el coñac, flamear y añadir el vino blanco. Dejar reducir a fuego bajo 1 hora. Triturar y colar Si la salsa queda muy líquida, tostar unas rodajas de pan, triturarlas y añadir a la salsa.

Caldereta

Lo primero trocear el marisco al gusto, a mi me gustan los trozos grandes, en una olla ponemos aceite, sofreímos las verduras con la almendra, cuando este añadimos el marisco si damos vueltas, ponemos la salsa americana y dejamos cocer 20 minutos a fuego vivo.

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