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Codornices en salsa de ñora y almendras
Ingredientes
- 4 codornices
- Patatas para acompañamiento
- 200 gramos de almendras crudas y peladas
- 2 ajos
- 2 rebajadas de pan tostado
- 1/2 vaso de vino blanco
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1 guindilla
- 3 ñoras
- 300 mililitros de caldo de carne
Elaboración
- Limpiamos muy bien las codornices y las partimos en 4. (También se pueden cocinar enteras)
- En una olla con aceite caliente, sellaremos las codornices(añadirle sal, pimienta, guindilla y nuez moscada)
- Cuando tengan color, añadimos la cebolla y el ajo. Dejaremos pochar bien la cebolla.
- Ponemos las hojas de laurel y metemos las ñoras para que se vallan hidratando.
- Ponemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
- Añadimos las almendras y el caldo (si falta líquido en la cocción añadir más caldo o agua).
- Tapamos y dejamos cocinar por 1 hora y media a fuego medio.
- Pasado el tiempo, sacaremos las ñoras, las abriremos y con la ayuda de un cuchillo retiraremos la pulpa para volver a añadirlo a la salsa.
- Sacaremos las codornices, añadiremos el pan tostado en trocitos y trituraremos muy bien nuestra salsa.
- Incorporamos la codorniz otra vez a la salsa y cocemos unos minutos más.
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