Hoy prepararemos una empanada de pulpo. Sin prisas, con ingredientes de calidad y siguiendo la receta tradicional. La empanada de pulpo es ese clásico gallego, que primero te atrapa con la vista.
El Pulpo para está empanada ha de ser súper tierno, la cebolla pochada a la perfección, pimentón de primera y una masa fina, ¡Qué lo abraza todo! sin quitarle el sabor estrella. Nada de experimentos, nada innovador. Simplemente, hacerlo cómo siempre se hizo.
Se arma, se sella, y al horno. Y cuando sale, doradita y crujiente, ya te imaginas, ¿verdad? No hay que dar muchas más explicaciones.
Esto es la cocina de Galicia producto, sabor, y una empanada que se parte…y se disfruta hasta el final. No os voy a hablar de conservación porque no aguanta el día viva.
Ideal para llevarse de excursión!!
Contenido
La empanada de pulpo
Ingredientes (4 personas)
Para la masa:
- 500 g de harina de trigo
- 40 g de levadura fresca (o 5 g levadura seca)
- 200 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite de oliva
- 10–12 g de sal
Para el relleno:
- 500 g de pulpo cocido
- 2 cebollas grandes
- 1 pimiento rojo/ verde o la mitad de los dos (elección por tu preferencia)
- 1 cucharada de pimentón dulce (de La Vera mejor)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- 1 huevo para pintar
Aquí está el cambio:
Paso a paso
A preparar el relleno
- Primeramente, cortaremos la cebolla y los pimientos finamente en juliana, sí?
- Después, en una sartén amplia, con un pelín de aceite, sofreímos la cebolla y pimientos a fuego moderado con una pizca de sal, hasta q’estén blanditos.
- Acto seguido, añadimos el pimentón dulce, mezclándolo rapidito para que no se nos queme eh?
- Luego, agregamos el pulpo cocido, en trozos chiquitos, mezclando bien los sabores por unos breves instantes.
- Para terminar, retiramos del fuego y escurrimos el relleno para que no empape la masa, bueno?
La masa para la empanada de pulpo
- En un tazón grande, mezclaremos la harina y la sal.
- Ahora, disolvemos la levadura en el agua tibia, si.
- Luego, incorporamos al tazón el agua con la levadura y el aceite de oliva.
- Mezclamos y amasamos hasta obtener una masa lisa y elástica, más o menos.
Por último, cubrimos y dejamos fermentar una hora, y así casi duplicará el volumen, ves? La importancia del reposo y de hacer las cosas con calma.
Armando la empanada de pulpo
- Dividiremos la masa en dos partes, una ligeramente más grande para la base.
- Con un rodillo, estiramos la base y la colocamos en una bandeja con papel de horno o con harina para que no se pegue.
- Extendemos el relleno sobre la masa, dejando unos 2 cm en los bordes. Pon la segunda hoja arriba y, con los dedos, sella los bordes uniéndolos.
- Busca tu estilo para que salga el vapor, en Galicia tenemos dos formas de hacerlo. Te lo explico debajo
- Ahora toca pintarla con el huevo, bátelo bien y con un pincel extiéndelo por encima de la empanada, a esto se le llama pintar la empanada y se hace porque la empanada queda con un dorado característico precioso.
Para una cocción perfecta del vapor, en Galicia, se utilizan dos métodos, ambos completamente validos.
- Algunos, pinchan la empanada con un tenedor, creando pequeños agujeritos en toda la superficie. Estos agujeros discretos, son bonitos y facilitan la salida uniforme del vapor durante el horneado.
- Y existe otra opción un poco diferente: el «pequeño volcán.» Un agujero, justo en el centro de la empanada que expulsa el vapor directamente, es fácilmente reconocible a distancia. Es más visible, rustico y tipico de las empanadas caseras en horno de leña.
Independientemente de lo que lo elijas, lo más importante es hacerlo con cariño… así siempre te saldrá bien.
Cuál es la mejor opción?
Yo, no seré quien lo diga, ya que ambas maneras funcionan, y ambas son parte de la tradición culinaria.
Opcional
La decoración no es solo el churrusco (lo que cierra la empanada), es el detalle. Aparta un trocito de la masa, te sobrará de recortar las bases, dale forma y crea una inicial, un corazón…lo que quieras. Es una forma de darle tu firma a la empanada.
Horno
El horno deberías precalentarlo a 180 °C. Hornea unos 35–40 minutos, hasta que la empanada esté dorada y crujientita por arriba.
Presentación
Ten muy en cuenta que antes de cortar, es mejor esperar a que se enfríe. Ahora preséntala como quieras, córtala y sirve en cada plato, preséntala ya cortada, que cada uno se corte su porción, consejo hazlo tú como decía mi abuela hay mucho «vicio» y más, cuando hay empanada de pulpo por medio.
