Entrecot de vaca rubia gallega en salsa de yogurt

Entrecot es una palabra francesa que describe un trozo de carne cortado entre las costillas. Es un corte de carne de la región dorsal y suele sacarse del lomo alto. Es esta la parte de carne que está entre los dos huesos de las chuletas, pero al cual se le extrae el hueso y por lo tanto lo compramos sin él.

Receta de Juan Cannas

Contenido

Entrecot de vaca rubia gallega en salsa de yogurt

Ingredientes

2 Entrecot de vaca rubia gallega de 2, 5 cm de espesor de 300 gr cada uno
1 cebolla
2 dientes ajo
1 yogurt
1 copa vino albariño
200 ml caldo de carne
1 cucharada harina de trigo
Aceite de oliva virgen
Sal gruesa

Elaboración

Sacamos de la nevera los entrecots y los dejamos a temperatura ambiente al menos unos 20 minutos antes de cocinarlos.

Antes de preparar la carne hacemos la salsa y hacemos también unas patatas fritas para la guarnición.

Para hacer la salsa de yogurt:

Picamos los dientes de ajo finitos y la cebolla también finamente.
Ponemos una sartén a fuego bajo le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente le añadimos la cebolla y el ajo. Salpimentamos y pochamos todo por un tiempo de unos 10 minutos hasta que esté todo bien pochado.

Añadimos ahora la harina y la cocinamos removiendo para que no se queme. Le añadimos el vino, el caldo y el yogurt y dejamos cocer a fuego lento alrededor de unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando y si hiciera falta le añadimos más caldo, hasta conseguir la textura adecuada, retiramos del fuego y reservamos.

Para hacer el entrecot:

Ponemos una plancha a fuego fuerte, le añadimos un chorrito de aceite y cuando esté bien caliente, antes de que el aceite empiece a echar humo, hacemos los entrecots en la plancha.

Los dejamos quietos sobre la plancha y cuando empiecen a asomarse los jugos por la cara de arriba le añadimos la sal y le damos vuelta. Salpimentamos ahora la carne por la parte cocinada y esperamos unos tres minutos y retiramos de la plancha.

Presentación

Dejamos reposar los entrecots unos minutos antes de empezar a cortarlos, emplatamos con la guarnición de patatas fritas y regados con la salsa de yogurt y listo para comer.