Hola soy Elena de cocina con Elena, una loca amante de los fogones, volvamos a recuperar las viejas recetas de las abuelas, esas que se cocinaban con amor y paciencia
Filete ruso relleno (5 filetes)
Ingredientes
Elaboración
- 1 kilo de carne picada de ternera
- 2 huevos
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- orégano
- ajo
- curry
- harina para rebozar
- queso rallado
- tomate frito
- tomate cherry
- aceite para freír
- jamón
- queso de cabra y
- pimientos asados
Para el relleno
El día anterior maceramos la carne con las especies y el huevo, dejamos reposar toda la noche.
Haremos bolas de carne con la mano tan grandes como deseemos que sea el filete, tener en cuenta que cada filete lleva 2 partes de carne. Con la ayuda de un papel de horno, pondremos unas gotas de aceite, aplastaremos la bola de carne para hacerle la forma al filete, rellenaremos con jamón, queso de cabra y pimientos asados, pondremos otra bola de carne ya aplastada encima (procurar que sean del mismo tamaño para que cuando tengas que unirlas te sea más fácil).
Con la ayuda de un tenedor iremos pegando los bordes del filete uniendo uno con otro sin que se escape el relleno. Pasaremos por harina para posteriormente freírlos en una sartén con aceite. Repetiremos el mismo proceso con todos. Una vez dorados por los dos lados los pondremos en una fuente de horno para posteriormente acabarlos. Cuando los tengamos todos sellados, pondremos una cucharada de tomate frito encima del filete, un puñado de queso rallado y tomates cherrys troceados. Hornearemos a 180 grados unos 20 minutos
Origen del filete ruso
Este plato nació en tierras del Volga. Podríamos hablar de él como el origen de la hamburguesas sin pan arriba ni abajo claro. Nació en tiempos de los zares y ha sobrevivido hasta nuestros días. Una receta de la alta gastronomía rusa.
Los «bitoques à la russe» pasaron a los recetarios españoles con el nombre de «filetes a la rusa» o «chuletas rusas». Aparecieron en «La cocina práctica» de Manuel Puga y Parga, alias Picadillo, en el año 1905.
BITOQUES RUSOS a la Diaguilev (1928):
Ingredientes:
- 1 libra de carne de vacuno (preferiblemente de filete)
- 5 libras de mantequilla
- 5 cucharadas de miga de pan remojada en leche
- 3 cucharadas de crema agria
- 3 cucharadas de caldo
- sal y pimienta, más aceite o mantequilla para freír.
Preparación:
Retire toda la grasa de la carne y córtela en trozos pequeños con un cuchillo afilado. Divida la mantequilla y el pan en trozos muy pequeños, y píquelo todo mezclándolo después con la carne. Condimente con sal y pimienta. De ninguna manera debe pasar esto por una picadora, sino que debe cortarse a cuchillo. Divida la masa en tantos bitoques como quiera formando pequeños filetes ovalados, de poco más de un centímetro de espesor, , y páselos por harina. Tenga lista una sartén con aceite o mantequilla muy caliente y ponga los a freír los bitoques en ella. Reduzca la potencia del fuego y cocínelos muy lentamente durante 15 minutos, volteándolos de vez en cuando. Cuando estén hechos, sáquelos del fuego y sin quitar la grasa sobrante de la sartén, añada en ella la crema agria y el caldo, revolviendo con una cuchara de madera. Vierte esta salsa sobre los bitoques. En Rusia se usa crema agria pero se puede obtener el mismo sabor agregando un poco de jugo de limón a la misma cantidad de nata.
‘The memorandum cookery book’ de Marcelle Azra Hincks
Mis recetas
- Calamares rellenos
- Tortilla de patatas guisada con níscalos
- Arroz negro con chipirones y gambas
- Tarta de castaña y queso
- Cañas rellenas de crema pastelera
- Arroz meloso de trompetas y gambones
- New York cheesecake
- Roscón de Reyes
