Las xoubas, esas sardinas chiquitas, ¡son tesoros culinarios gallegos! Son amadas por su gusto vibrante y esa textura suave que se derrite en al boca. Este guiso marinero y humilde demuestra como con ingredientes limitados y materia prima superior, nace un plato con raíces profundas y llenas de historia.
Ya las habíamos compartido en otras recetas para que las hicieras y probaras en empanada, empanadas o fritas en harina de maíz. Hoy toca un plato marinero, un guiso que te va a encantar.
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Guiso marinero de xoubas
Aquí esta una plato sencillo, con raíces marineras, y llenito de carácter. En él se muestra como en la cocina gallega, las recetas con tradición, no necesitan más que corazón para emocionar.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,5 kg de xoubas (O sardinas)
- 2 cebollas
- 2 tomates maduros
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 2-3 dientes de ajo
- Perejil fresco
- Sal
- 1 vaso pequeño de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 patatas medianas (una por persona)
Muy importante que las xoubas estén bien fresquitas, así el plato quedará más delicioso.
Preparación paso a paso
Las Xoubas
Primero limpiar bien las xoubas. Quitar la cabeza y las tripas, lavándolas con cuidado, bajo el grifo. Muévelas delicadamente para sacar sangre o las escamas, recuerda manipularlas con cuidado para no mazar mucho su carne. Despues de tenerlas limpias escúrrelas muy bien.
Este paso importa, y es crucial para que un guiso sea limpio y con un sabor muy fino.
El sofrito
Picar fino: Las cebollas. Pimiento verde. Pimiento rojo. Ajos. Un poco perejil.
En una cazuela amplia, si es de barro mejor, añade bastante aceite de oliva. Y ponlo a fuego medio. En cuanto esté caliente pon los ingredientes que hemos picado y sofríe a fuego medio, hasta que notes que la cebolla esté transparente y tierna. No dores demasiado, buscamos un ligeramente. Añade tomates, pelados y cortados. Cocina integrando hasta que todo este bien ligado.
Las xoubas se preparan muy rápido así que es fundamental no cocinarlas de más, o se despedazarán. Tienen que tener una buena textura, blandas pero con cuerpo.
El guiso
Colocar las xoubas, encima del sofrito. Bien distribuidas, sin amontonarlas. Sala un poco.
Por encima de ellas pon un poco de vino blanco o si lo prefieres, solo un poco de agua. Tapa la cazuela, y déjala a fuego suave. Cocina unos 4-6 minutos. Recuerda en lugar de revolver con cuchara (nunca), mueve la cazuela con un balanceo sutil, así el pescado queda intacto.
Guarnición.
Dejar reposar el guiso un rato, apenas unos minutos, esto realza mucho su sabor. Este plato se come acompañado con patatas cocidas, que harás aparte, una vez tengas todo listo puedes aliñar por encima con ajada gallega.
Se acompaña el plato preferiblemente con el vino que hayas elegido para cocinarlas. Un vino blanco gallego, un Ribeiro por ejemplo. Y que no falte un buen pan, como no, gallego.
