O leite preso o leche cuajada en castellano, no es otra cosa que leche fresca de vaca que se deja a temperatura ambiente tapada con un trapo, para que cuaje por sus propios medios sin añadir ningún tipo de cuajo, las propias bacterias de la leche harán la magia.
Antiguamente en las casas gallegas de aldea donde había vacas ponían a prender la leche fresca recién ordeñada, era el yogur de la época, aparte si se ponía a desorar una vez cuajado, se convertía en requesón buenísimo, como la leche tenía tanta nata al ser leche fresca recién ordeñada sin tratar la nata subía hacía arriba, esa nata se quitaba para hacer manteca de vaca u otras cosas, pero si se dejaba en el leite preso estaba mucho más sabroso, mi madre sigue suspirando por él, ya que hoy en día es prácticamente imposible conseguir leche de vaca recién ordeñada.
El otro día preguntando a mi madre sobre todas estas recetas de aldea, hablamos de esta leche cuajada, se me encendió la luz y me dispuse a hacer el siguiente experimento, hacer leite preso con leche fresca del supermercado, ya que la recién ordeñada es misión imposible conseguirla, tengo que decir que estoy muy orgullosa, ya que se la he llevado a la experta catadora que no es otra persona que mi madre, y ha pasado las pruebas, me ha dicho que está muy lograda. Bueno vamos allá con las indicaciones.
Contenido
LEITE PRESO
INGREDIENTES
- 1 botella de 1500 ml de leche fresca
- 1 bote pequeño de nata fresca
Nota importanteque tanto la leche, como la nata, sean frescas, se encuentran en refrigerados, no sirve la leche ni la nata normal, ya que no poseen estas bacterias de las que ya os he hablado.
PREPARACIÓN
Se pone la leche y la nata bien mezcladas (yo pongo nata para conseguir que la leche se parezca más a la leche natural recién ordeñada) en un recipiente tapado con un trapo limpio, se deja en un sitio tranquilo sobre dos días o hasta que ocurra la magia, esto va a depender de la temperatura a la que está la estancia donde tengamos la leche a cuajar.
Antiguamente se decía que si había tormenta se podía cortar la leche, se deja hasta que la tengamos cuajada tiene que tener un olor un poco ácido, pero agradable, si huele muy fuerte y el olor nos resulta desagradable desechar, ya que se habrá cortado, con la textura pasa lo mismo si no tiene una textura cremosa al mezclar y por el contrario tiene una textura granulosa o de hebras también desechar.
Presentación
Es típico el presentar o leite preso en un tarro de barro.
Mis entradas
- Lirios fritos con harina de millo corvo y Cachelos
- Empanada de maíz con berberechos de Noia con sus conchas
- Croquipizza (Bolitas con sabor a pizza)
- Chopo do Vou de Vara en su tinta
- Crema rápida de Limón
- Potaje de garbanzos con bacalao y brotes de espinacas frescas
- Dulce de manzana y nueces
- Crema de verduras variadas de temporada
Yo ya he hecho la mia¡¡ me ha salido perfecta¡¡ ahora voy a hacer la quesada y con lo que sobre requeson. Mil gracias por la receta
Muchas gracias por comentar 😊 eso anima a seguir compartiendo cosas, un saludo