Pimientos de piquillo rellenos de Bacalao

Hoy vengo con un clásico, pimientos del piquillo rellenos de bacalao, pero como siempre con mi toque personal, los pimientos del piquillo rellenos de bacalao son un entrante muy rico y socorrido para cualquier día, pero en especial para una comida de domingo o de fiesta y por encima se hacen en un momento, también los podemos dejar hechos con anterioridad y así organizarnos mejor en la cocina. Tirando de despensa tendremos un plato delicioso.

Contenido

Pimientos de piquillo rellenos de Bacalao

Ingredientes

1 bote de pimientos de piquillo en conserva de Lodosa
150 ml aceite de oliva
1 cebolla mediana
4 cucharadas de harina
300 gramos de bacalao desmigado desalado
700 ml de leche
Media pastilla de caldo de pescado
Una pizca de nuez moscada
Una pizca de pimienta negra
Sal

PARA LA SALSA

Un chorro de tomate frito Un chorro de nata líquida El jugo de la conserva de los pimientos de piquillo.

Preparación

Se pone la cebolla picada a rehogar en una cazuela con aceite caliente. Cuando la tengamos bien pochada ponemos la harina y también la rehogamos para quitar el sabor a crudo. A continuación añadimos el bacalao desmigado, la mitad del cubito de pescado y vamos añadiendo la leche poco a poco y revolviendo al mismo tiempo para que no se pegue, ponemos la pizca de pimienta, la nuez moscada y rectificamos de sal, dejamos que se espese. Cuando tengamos la consistencia de unas croquetas apartamos del fuego para que repose diez minutos, sin dejar que se enfríe completamente. Una vez que la masa ha reposado el tiempo indicado rellenar los pimientos y reservar. Ahora toca hacer la salsa, para ello poner en un cazo el jugo de la conserva de los pimientos, un chorro de salsa de tomate frito y un chorro de nata líquida, hervir por espacio de cinco minutos a fuego lento. Servimos los pimientos encima de la salsa y decoramos con cebollino picado. Buen provecho.