Rodaballo rebozado

Contenido

Rodaballo rebozado exquisito

Ingredientes

1 rodaballo (2,300 kilos)
2 claras de huevo
5 cucharadas de harina de trigo
1 cucharadas de bicarbonato
2 cucharadas de levadura en polvo
2 cerveza tostada
Aceite para freír el pescado
Sal, nuez moscada y pimienta

Elaboración

Lo primero que haremos, como en este caso me lo dio limpia la pescadera, será pasarle un papel mojado para lavarlo, ( no me gusta lavarlo bajo el grifo estos pescados ya que pierden mucho) y luego otro seco para secarlo.

Lo cortamos en filetes y los colocamos en papel absorbente para que se retire el agua que les quede. Reservar.

En una bol, ponemos la harina, la levadura, el bicarbonato y añadimos la cerveza, con la ayuda de unas varillas removeremos bien hasta que no quede grumo alguno. Pondremos a punto de nieve nuestras claras, cuando estén, las incorporaremos poco a poco con movimientos envolventes a la pasta de la harina.

Dejaremos reposar 30 minutos la pasta que hemos hecho para el rebozado.

Pondremos sal, pimienta y rallamos nuez moscada al rodaballo, lo sumergimos en la pasta del rebozado que tenemos reposando. Preparamos una olla con aceite cuando esté caliente, sacaremos nuestro pescado y lo freírlos por ambas partes hasta que tenga un color dorado.

Recomiendo no hacer los filetes muy gruesos, ya que evitaremos que nuestro pescado nos quede crudo. He decidido para acompañar, hacer unos pimientos rellenos de bacalao.