Los chocos en su tinta con patatas no son solo una receta con sabor a mar, es una declaración de identidad. Un guiso modesto, oscuro, intenso…como el carácter de nuestro mar.
Esta receta es sinónimo de recuerdo marinero, cocina autentica y reverencia absoluta hacia el ingrediente principal, los chocos. Un plato qeu no necesita modernidad, porque es un clásico atemporal.
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Chocos en su tinta con patatas
En la cocina tradicional gallega y en muchas casas el choco (sepia para algunos), siempre fue un tesoro diario. No era necesario para su preparación los grandes adornos acompañados de patatas (o arroz) son uno de los mejores platos del mundo. Con este producto, la paciencia del fuego lento es más que suficiente.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1,5 kg de chocos (sepia) limpios
- 2 bolsas de tinta (o la tinta del propio choco)
- 1 kg de patatas
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
- Perejil fresco (opcional)
La tinta es ese ingrediente mágico que lo cambia todo. Ese color negro brillante no solo es estética significa profundidad. Es yodo, es puerto, es red recogida al amanecer, cariño al comprarlo para regalarte el mejor plato en la mesa. Es cocina sin engaños.
Preparación paso a paso
Lo primero que haremos es preparar los ingredientes, para utilizarlos en la cocina.
Primero limpiaremos con cuidado, los chocos, una vez limpios los cortamos en trozos, de tamaño medio. Ahora, pelamos y cortamos las patatas en anacos del mismo tamaño o un poco más grandes que los trozos de chocos. Para cortar las patatas recuerda chascarlas un poquito, no completamente con el cuchillo. Así sueltan almidón y espesan la salsa. Pica fino, muy fino, la cebolla, el pimiento y también el ajo.
Hacemos el sofrito base, e incorporamos chocos
Cuando el aceite comienza a danzar con la cebolla, el pimiento y el ajo, el aroma anuncia ya el hogar.
Luego entran los chocos en trozos, rehógalos durante 5-7 minutos hasta que cambien de color y empiecen a soltar su jugo. En ese momento añade el vino blanco deja que se evapore el alcohol durante 2-3 minutos. Momento de poner la tinta…disuelve la tinta en un poco de agua templada y añádela a la cazuela. Notarás como el guiso comienza a oscurecerse poco a poco. Quince minutos bastan para que el mar se concentre en la cazuela.
Y luego, las patatas.
Las patatas cortadas en pedazos, para que suelten almidón y abracen la salsa, no son un acompañamiento, son parte de la historia del plato.
Se empapan de tinta, es decir, saborean la esencia y transforman la comida en algo rotundo, hasta solemne. Si notas que se está consumiendo mucho el líquido o que hace falta, añade un poco más de agua (deben quedar apenas cubiertas). Cocina todo junto unos 20-25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.
Ajusta la sal. Espolvorea con un poquito perejil fresco picado y espera unos 5 minutos antes de servir, para que se asienten los sabores y se integren bien.
Presentación
Este plato no es liviano y tampoco pretende serlo. Es gastronomía con fundamento. Un acompañamiento de pan siempre y esas conversaciones lentas que parecieran durar años. Vinos blancos, por supuesto, especialmente del Condado, son inmejorables para esas sobremesas que desafían el reloj.
Existen recetas que simplemente nutren. Y también existen esas recetas que revelan nuestra propia identidad, los Chocos en su tinta con patatas, son una de ellas .
