Brazo de gitano de crema

Os traigo un postre con forma de cilindro y de muchos rellenos, puede ser dulce o salado, admite un sin fin de combinaciones y todas le sientan bien.

Su origen esconde una leyenda «la del monje del Bierzo». Cuentan que fue un monje del Bierzo quien descubrió este rico pastel, se lo trajo de un viaje a Egipto. Muchos aseguran que su nombre originario era brazo egipciano aunque no está constatado .

Contenido

Brazo de gitano

Ingredientes

Masa

4 huevos y 2 claras
140 gramos de harina de repostería tamizada
140 gramos de azúcar
1 cucharadita de vainilla
Pizca de sal
5 cucharadas de aceite de oliva

Almíbar

½ vaso de agua
½ vaso de azúcar
una ramita de canela
piel de limón

Crema pastelera

3 yemas y uno entero
80 gramos de azúcar
½ litro de leche
50 gramos de maicena
1 cucharadita de vainilla

Elaboración

Hacemos la crema pastelera, ponemos 400ml de leche en un cazo con la rama de canela y la piel de limón. Llevamos a ebullición. En un bol poner el azúcar, vainilla, huevos y la maicena y 100 ml de leche, mezclar bien y añadirle la leche del cazo. Vuelve de nuevo al cazo y pon al fuego hasta que espese (unos minutos). Pásala a un bol con un film al tacto y deja enfriar.

Almibar

Hacemos un almíbar, pondremos el agua, azúcar, la ramita de canela y piel de limón, llevamos a ebullición durante unos minutos. Reserva y cuela.

Masa bizcocho

Hacemos el bizcocho, batimos los huevos y azúcar hasta que estén montados, añade la vainilla, las cucharadas de aceite muy despacio, y la harina tamizada con movimientos envolventes. Pon papel de horno en una placa, extiende la masa uniforme.

Horno

Hornea 12 min, calor arriba y abajo a 180°. Extiende un paño con azúcar glas, retira el bizcocho del horno échalo encima del paño con el papel hacia arriba, retira lo con cuidado y con ayuda del paño enrollamos , deja enfriar.

Ahora lo extendemos y echamos almíbar por todo y cubrimos con la crema y enrollamos con cuidado de nuevo.